Mee Celup is een traditionele noedelsoep uit de regio Kelantan in Maleisië. Het bestaat uit dunne eiernoedels die worden geserveerd in een rijke, aromatische bouillon, samen met verschillende vleessoorten en groenten.
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Mee Celup – Soep met dunne eiernoedels uit Kelantan
Mee Celup is een traditionele noedelsoep uit de regio Kelantan in Maleisië. Het bestaat uit dunne eiernoedels die worden geserveerd in een rijke, aromatische bouillon, samen met verschillende vleessoorten en groenten.
Mee Celup – Eiernudelsuppe mit Garnelen
Laura Chen
4
20 Minuten
40 Minuten
390
Malaysisch
Hauptgericht
Celup heißt eintauchen: Bei Mee Celup tauchst du Eiernudeln, Gemüse, Huhn und Garnelen portionsweise im Sieb in eine kochende Garnelen-Hühner-Brühe. So bleibt die Brühe klar und jede Zutat gart nur so lange wie nötig. Bei Bihun Sup legst du die Reisnudeln roh in die Schale, hier schmeckt die Brühe kräftig nach gerösteten Garnelenschalen.
Ingrediënten
Für die Brühe:
- 250 g Garnelen mit Schale
- 2 EL Pflanzenöl
- 4 Knoblauchzehen, angedrückt
- 3 Schalotten, halbiert
- 2 cm Ingwer, in Scheiben
- 1,5 l Hühnerbrühe
- 1 EL helle Sojasauce
- 1 EL Austernsauce
- 1 TL Zucker
- 1/2 TL weißer Pfeffer
- 1 TL Salz
Zum Eintauchen:
- 400 g frische gelbe Eiernudeln
- 200 g Hähnchenbrust, in dünnen Scheiben
- 150 g Fischbällchen
- 150 g Choy Sum oder Pak Choi, in 5 cm Stücken
- 100 g Sojasprossen
Zum Servieren:
- 2 EL Röstzwiebeln
- 2 Frühlingszwiebeln, in Ringen
- 4 TL Sambal Oelek
- 1 Limette, in Spalten
Bereiding
- Schäl die Garnelen, heb die Schalen auf und entferne den Darm. Stell die Garnelen kalt.
- Erhitze das Öl im Topf und röste die Schalen 3 Minuten, bis sie rot sind und duften. Brate Knoblauch, Schalotten und Ingwer 2 Minuten mit.
- Gieß die Brühe an und lass sie 20 Minuten köcheln. Gieß sie durch ein Sieb zurück in den Topf und würze mit Sojasauce, Austernsauce, Zucker, Pfeffer und Salz.
- Halte die Brühe sprudelnd heiß. Leg ein Viertel der Nudeln mit Choy Sum und Sprossen in einen Nudelkorb und tauch ihn 1 Minute in die Brühe. Gib alles in eine Schale.
- Tauch im selben Korb ein Viertel des Hähnchens 3 Minuten ein, bis es innen weiß ist. Gib ein Viertel der Garnelen und Fischbällchen dazu und gar sie 2 Minuten, bis die Garnelen rosa sind.
- Leg Fleisch und Garnelen auf die Nudeln und gieß 350 ml heiße Brühe darüber. Wiederhol das für die anderen 3 Schalen.
- Streu Röstzwiebeln und Frühlingszwiebeln darüber und stell Sambal und Limette zum Nachwürzen dazu.
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