Anzeige
Mee Hailam – Eiernoedels in donkere saus
Mee Hailam zijn noedels zoals koks uit Hainan ze in Maleisië hebben vormgegeven. Je bakt gele eiernoedels kort aan met donkere sojasaus en giet er een dikke saus van bouillon, oestersaus en ei overheen. Daarin garen kip, garnalen en choy sum. De noedels zuigen de saus op en blijven toch beetgaar. Je eet ze heet met gebakken uitjes en ingelegde groene pepers.
Mee Hailam – Eiernoedels in donkere saus
Laura Chen
4
20 minuten
20 minuten
530
Maleisisch
Hoofdgerecht
Mee Hailam zijn Maleisische eiernoedels op de wijze van de Hainan-koks. Je bakt ze kort aan en laat ze dan stoven in een dikke, donkere sojasaus met kip, garnalen en choy sum. Een losgeklopt ei bindt de saus. Anders dan bij droog gebakken mee goreng staan de noedels hier in glanzende saus.
Ingrediënten
- 300 g gedroogde eiernoedels of 500 g verse hokkien-noedels
- 250 g kipfilet, in dunne reepjes
- 150 g garnalen, gepeld en ontdarmd
- 300 g choy sum (Chinese bloeiende kool), in stukken van 5 cm
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 3 el plantaardige olie
- 500 ml kippenbouillon
- 2 el donkere sojasaus
- 1 el lichte sojasaus
- 2 el oestersaus
- 1 tl suiker
- ½ tl witte peper
- 2 el maïszetmeel, aangemengd met 4 el water
- 2 eieren, losgeklopt
- 2 el gebakken uitjes om te garneren
Bereiding
- Kook de gedroogde noedels 1 minuut korter dan op de verpakking staat en schrik ze af onder koud water. Verse hokkien-noedels overgiet je alleen met heet water en laat je uitlekken.
- Verhit 2 el olie flink in de wok. Bak de noedels 2 minuten met 1 el donkere sojasaus, tot ze gelijkmatig bruin zijn, en verdeel ze over vier diepe borden.
- Doe de rest van de olie in de wok en bak de knoflook 30 seconden, tot hij geurt. Voeg de kip toe en bak 3 minuten, tot hij aan de buitenkant wit is.
- Giet de bouillon erbij en roer de rest van de donkere sojasaus, de lichte sojasaus, de oestersaus, de suiker en de peper erdoor. Breng alles aan de kook.
- Voeg de garnalen en de stelen van de choy sum toe en kook ze 2 minuten. Doe de bladeren erbij en kook nog 1 minuut, tot de garnalen roze zijn.
- Roer het zetmeelwater erdoor en kook de saus 1 minuut, tot ze dik en glanzend is.
- Giet de losgeklopte eieren in een dunne straal in de zachtjes kokende saus, wacht 10 seconden en trek ze met een lepel tot draden.
- Schep saus, vlees en groente over de noedels en strooi de gebakken uitjes erover.
Beoordelingen
Nog geen beoordelingen. Heb je dit recept gemaakt? Vertel hoe het is gelukt.
Anzeige
Meer recepten: Indonesische recepten · Noedelrecepten · Alle Aziatische recepten