Anzeige
Mee Ketam – Krabnoedels in gember-eisaus
Mee Ketam betekent krabnoedels en komt uit de Chinese eetstalletjes van Maleisië. Je bakt in vieren gesneden krab met gember en knoflook in de wok, giet bouillon erbij en bindt die met zetmeel en eidraden tot een glanzende saus. Die gaat met de stukken schaal over gele eiernoedels. Je eet met stokjes en vingers, kraakt de scharen aan tafel en zuigt de saus uit de schalen. Een schaaltje gehakte chili met sojasaus past erbij.
Mee Ketam – Krabnoedels in gember-eisaus
Laura Chen
4
30 minuten
25 minuten
400
Maleisisch
Hoofdgerecht
Mee Ketam kook je zoals in de Chinese eetstalletjes van Maleisië: je bakt in vieren gesneden krab met veel gember en knoflook aan in de wok, giet bouillon erbij en bindt de saus met zetmeel en eidraden. De saus gaat over gele eiernoedels. De Vietnamese Bún Riêu gebruikt tomaten en gestampte rijstveldkrabben, hier blijft het schild eraan.
Ingrediënten
- 1,2 kg krab (2 noordzeekrabben of 4 blauwe zwemkrabben), schoongemaakt en in vieren gesneden
- 400 g verse gele eiernoedels (hokkien mee)
- 3 el plantaardige olie
- 40 g gember, in fijne reepjes
- 6 teentjes knoflook, gehakt
- 2 sjalotten, fijngehakt
- 1 rode chilipeper, in ringetjes
- 2 el Shaoxing-rijstwijn (Chinese kookwijn)
- 1 l kippenbouillon
- 2 el oestersaus
- 1 el lichte sojasaus
- 1 tl suiker
- 1/2 tl witte peper
- 3 el maïszetmeel, aangemengd met 6 el water
- 2 eieren, losgeklopt
- 1 tl sesamolie
- 2 lente-uien, in ringen
Bereiding
- Borstel de krabben af onder stromend water, til het rugschild op en verwijder de kieuwen. Snijd de lichamen in vieren en kraak de scharen aan met de rug van het mes.
- Verhit de olie in de wok op hoog vuur. Bak de gember 1 minuut, voeg de knoflook, de sjalotten en de chili toe en bak nog 30 seconden, tot het geurt.
- Doe de krab in de wok en bak hem 3 minuten onder omscheppen, tot de schalen oranjerood zijn. Blus af met de rijstwijn.
- Giet de bouillon erbij, breng op smaak met de oestersaus, de sojasaus, de suiker en de peper en laat alles afgedekt 10 minuten sudderen, tot het krabvlees wit en stevig is.
- Blancheer de noedels 1 minuut in kokend water, giet ze af en verdeel ze over 4 kommen.
- Roer het zetmeel nog eens op, giet het in de wok en laat de saus 1 minuut koken, tot hij dik en glanzend is.
- Zet het vuur laag, laat de eieren in een dunne straal inlopen en wacht 30 seconden tot ze stollen. Haal ze dan één keer met de lepel door de saus, zodat er draden ontstaan.
- Druppel de sesamolie erover, verdeel de krab en de saus over de noedels en strooi de lente-ui erover.
Beoordelingen
Nog geen beoordelingen. Heb je dit recept gemaakt? Vertel hoe het is gelukt.
Anzeige
Meer recepten: Indonesische recepten · Noedelrecepten · Alle Aziatische recepten