Anzeige
Mee Nam (ໝີ່ນ້ຳ) – Laotiaanse eiernoedelsoep met varkensvlees
Mee Nam is in Laos de noedelsoep met eiernoedels, die je bij straatkraampjes naast de rijstnoedel-pho feu vindt. Je kookt een heldere bouillon van varkensbotten met gember, laat er gehaktballetjes in gaar trekken en voegt kort geblancheerde choy sum toe. Goudkleurige knoflookolie erbovenop geeft het geroosterde aroma. Chili, limoen en vissaus staan op tafel, zodat je je kom zelf op smaak brengt. Je eet de soep bij het ontbijt of als lunch.
Mee Nam (ໝີ່ນ້ຳ) – Laotiaanse eiernoedelsoep met varkensvlees
Laura Chen
4
20 minuten
1 uur 45 minuten
630
Laotiaans
Soep
Mee Nam is in Laos de noedelsoep met eiernoedels. De heldere bouillon kook je van varkensbotten, met gehaktballetjes, choy sum en goudkleurige knoflookolie erbij. Anders dan feu, de Laotiaanse pho met rijstnoedels en steranijsbouillon, smaakt mee nam mild naar varkensvlees en knoflook. Pit en zuur voeg je aan tafel toe met chili en limoen.
Ingrediënten
Voor de bouillon:
- 1 kg varkensbotten (rib- of nekbotten)
- 2 l water
- 1 ui, gehalveerd
- 30 g gember, in plakjes
Voor de gehaktballetjes:
- 300 g varkensgehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 el vissaus
- 1 tl maïszetmeel
- 1/2 tl gemalen witte peper
Voor de knoflookolie:
- 3 el plantaardige olie
- 6 teentjes knoflook, fijngehakt
Om af te maken:
- 2 el vissaus
- 1 el lichte sojasaus
- 1 tl suiker
- 400 g verse eiernoedels
- 200 g choy sum (Chinese bloeikool), in stukken van 5 cm gesneden
- 100 g taugé
- 2 lente-uitjes, in ringetjes
- 10 g koriander, grof gehakt
- 2 rode pepers, in ringetjes
- 2 limoenen, in vieren
Bereiding
- Bedek de varkensbotten met koud water, breng aan de kook en laat 5 minuten hard koken. Giet af en spoel de botten koud af.
- Breng de botten met 2 l vers water, ui en gember aan de kook en laat ze zonder deksel op laag vuur 1 uur 30 minuten sudderen. Schep de eerste 15 minuten het schuim eraf.
- Kneed intussen het gehakt 2 minuten stevig met knoflook, vissaus, maïszetmeel en peper, tot het mengsel plakt. Vorm met natte handen balletjes ter grootte van een walnoot.
- Doe voor de knoflookolie de olie en de gehakte knoflook in een koude pan, verhit op middelhoog vuur en roer tot de knoflook lichtgoud is. Giet meteen in een kommetje, de knoflook kleurt na.
- Giet de bouillon door een zeef en breng op smaak met vissaus, sojasaus en suiker. Leg de balletjes erin en laat ze 6 minuten sudderen, tot ze bovendrijven en van binnen gaar zijn.
- Kook de noedels in een tweede pan in kokend water 2 minuten. Voeg choy sum en taugé de laatste 30 seconden toe en giet alles af.
- Verdeel noedels en groenten over 4 kommen en schep de bouillon en de balletjes erover. Leg er per kom 1 tl knoflookolie, lente-ui en koriander op en serveer met chili en limoen.
Beoordelingen
Nog geen beoordelingen. Heb je dit recept gemaakt? Vertel hoe het is gelukt.
Anzeige
Meer recepten: Noedelgerechten · Alle Aziatische recepten