Miang Kham (เมี่ยงคำ) – Bladhapjes met kokos en limoen

Miang Kham eet je met je handen. Je rolt een wild betelblaadje tot een puntzak, vult het met een snufje geroosterde kokosrasp, limoenblokjes met schil, gember, sjalot, chili, pinda's en gedroogde garnalen en doet er een druppel dikke saus op. Dan stop je het pakketje in één keer in je mond. In de hap proef je zoet, zuur, zout, scherp en de bitterheid van de limoenschil.

Door Laura Chen· 4 november 2026

45 Mintotaal

4porties

310kcal

ThaisKeuken ›

Naar het recept

De saus kook je in van palmsuiker, vissaus, garnalenpasta, galangal, citroengras en kokos, tot ze als honing van de lepel loopt. Ze houdt een week in de koelkast. De ingrediënten zet je in kleine schaaltjes op een schaal, iedereen aan tafel vult zijn eigen blaadje. De limoen snijd je met schil in kleine blokjes.

Wild betel heet in Thailand cha plu. Met dezelfde blaadjes kook je de paddenstoelencurry met betelblaadjes. In Vietnam wikkelen koks er rundergehakt in en grillen het als Bò Lá Lốt. Als tweede voorgerecht past Som Tam Thai.

Afbeelding: door AI gegenereerd.

Miang Kham (เมี่ยงคำ) – Bladhapjes met kokos en limoen

Name: Miang Kham maken: Thaise bladhapjes met kokos
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Thais
Ingredients: 1 tl garnalenpasta (kapi); 10 g galangal, gehakt; 1 stengel citroengras, alleen het lichte deel, gehakt; 1 sjalot, gehakt; 1 el gedroogde garnalen; 2 el kokosrasp; 80 g palmsuiker, gehakt; 2 el vissaus; 150 ml water; 40 g kokosrasp; 1 biologische limoen; 30 g verse gember, geschild; 2 sjalotten; 2 rode Thaise chilipepers, in ringetjes; 50 g geroosterde pinda's; 25 g gedroogde garnalen; 24 wilde betelblaadjes (cha plu)

Laura Chen

Porties

Voorbereidingstijd

30 minuten

Kooktijd

15 minuten

Calorieën

310

Keuken

Thais

Categorie

Voorgerecht

Miang Kham zijn Thaise hapjes om zelf te vullen. Je kookt een dikke saus van palmsuiker, vissaus, garnalenpasta, galangal en kokos. Wilde betelblaadjes vul je met geroosterde kokos, limoen, gember, sjalot, chili, pinda's en gedroogde garnalen en je eet ze met een druppel saus in één hap. Vier porties kosten 45 minuten.

Miang Kham (เมี่ยงคำ) (door AI gegenereerde afbeelding)

Ingrediënten

Voor de saus:

1 tl garnalenpasta (kapi)
10 g galangal, gehakt
1 stengel citroengras, alleen het lichte deel, gehakt
1 sjalot, gehakt
1 el gedroogde garnalen
2 el kokosrasp
80 g palmsuiker, gehakt
2 el vissaus
150 ml water

Voor de hapjes:

40 g kokosrasp
1 biologische limoen
30 g verse gember, geschild
2 sjalotten
2 rode Thaise chilipepers, in ringetjes
50 g geroosterde pinda's
25 g gedroogde garnalen
24 wilde betelblaadjes (cha plu)

Bereiding

Rooster alle kokosrasp (40 g plus 2 el) 5 minuten goudbruin in een droge pan op middelhoog vuur en roer constant. Leg 2 el voor de saus apart.
Wikkel de garnalenpasta in aluminiumfolie en rooster het pakketje 2 minuten in de pan.
Stamp garnalenpasta, galangal, citroengras, sjalot, 1 el garnalen en 2 el kokos in de vijzel tot een pasta.
Breng de pasta met palmsuiker, vissaus en water aan de kook in een kleine pan en laat 10 minuten sudderen, tot de saus als honing dik van de lepel loopt. Laat afkoelen.
Snijd limoen met schil, gember en sjalotten in blokjes van 5 mm.
Doe kokos, limoen, gember, sjalotten, chili, pinda's en garnalen in aparte schaaltjes. Was de blaadjes en dep ze droog.
Vorm om te eten een blaadje tot puntzak, vul het met van elk ingrediënt een snufje, doe er 1/2 tl saus op en eet het hapje in één hap.

Beoordelingen

Nog geen beoordelingen. Heb je dit recept gemaakt? Vertel hoe het is gelukt.

Miang Kham (เมี่ยงคำ) – Bladhapjes met kokos en limoen

Ingrediënten

Voor de saus:

Voor de hapjes:

Bereiding

Beoordelingen

Beoordeel dit recept

Nieuwe recepten per mail