Anzeige
Miso Ramen (味噌ラーメン) – Met chashu en ingelegde daikon
Meer recepten: Japanse recepten · Ramenrecepten · Alle Aziatische recepten
Miso Ramen (味噌ラーメン) – Met chashu en ingelegde daikon
Laura Chen
2
20 Minuten
180 Minuten
900
Japans
Hoofdgerecht
Miso ramen is een Japanse noedelsoep met een bouillon van miso, knoflook en gember. Daarbij komen zelfgestoofde chashu van buikspek, zachtgekookte eieren, paksoi en ingelegde daikon voor wat zuur. De chashu stooft 150 minuten, de soep kook je daarna in 15 minuten.
Ingrediënten
Voor de chashu:
- 500 g buikspek zonder bot en zwoerd
- 1 el plantaardige olie
- 120 ml sojasaus
- 60 ml mirin (zoete rijstwijn om mee te koken)
- 60 ml sake (Japanse rijstwijn)
- 2 el suiker (25 g)
- 400 ml water
- 1 knoflookteen, aangedrukt
- 1 stuk gember (3 cm), in plakjes
Voor de soep:
- 900 ml kippen- of varkensbouillon
- 2 tl geroosterde sesamolie, 1 tl ervan om over te druppelen
- 1 knoflookteen, fijn geraspt
- 1 tl vers geraspte gember
- 4 el miso (gefermenteerde sojabonenpasta, 70 g)
- 2 el stoofvloeistof van de chashu
Om op te maken:
- 240 g verse of 160 g gedroogde ramennoedels
- 2 eieren (maat M)
- 1 paksoi, in de lengte gehalveerd
- 60 g ingelegde daikon (Japanse radijs), in dunne reepjes
- 2 lente-uien, in fijne ringen
- 1 noriblad (geroosterd zeewier), in reepjes
Bereiding
Chashu bereiden:
- Rol het buikspek in de lengte op en bind het met keukentouw om de 2 cm vast. Bak het in de olie in een pan op middelhoog tot hoog vuur 8 tot 10 minuten rondom aan, tot het bruin is.
- Doe sojasaus, mirin, sake, suiker, water, knoflook en gember erbij en breng alles aan de kook. Leg het deksel schuin op de pan en laat het vlees op laag vuur 150 minuten stoven. Keer het om de 30 minuten, tot een houten prikker zonder weerstand erin glijdt.
- Laat de chashu 15 minuten in de vloeistof afkoelen, haal hem eruit en snijd 200 g in plakjes van 5 mm dik. Bewaar de stoofvloeistof.
Eieren en soep:
- Doe de eieren rechtstreeks uit de koelkast in kokend water, kook ze 6 minuten en 30 seconden en schrik ze af in ijswater. Pel ze en halveer ze.
- Verhit 1 tl sesamolie in een pan op middelhoog vuur en bak knoflook en gember 30 seconden, tot ze gaan geuren. Giet de bouillon erbij en verhit hem tot vlak voor het koken.
- Roer de miso glad in een soeplepel bouillon en doe hem samen met de stoofvloeistof terug in de pan. Houd de soep op laag vuur heet, vanaf nu mag ze niet meer koken.
Noedels en opmaken:
- Kook de noedels in een tweede pan met ruim water volgens de verpakking en blancheer de paksoi in de laatste minuut mee. Leg de plakjes chashu 1 minuut in de soep om ze te verwarmen.
- Giet de noedels af, verdeel ze over twee voorverwarmde kommen en giet de soep erover. Leg chashu, eihelften, paksoi, daikon, lente-ui en nori erop en druppel de rest van de sesamolie erover.
Beoordelingen
Nog geen beoordelingen. Heb je dit recept gemaakt? Vertel hoe het is gelukt.
Anzeige
Meer recepten: Japanse recepten · Ramenrecepten · Alle Aziatische recepten