Anzeige
Mok Gai (ໝົກໄກ່) – Gestoomde kip in bananenblad
Mok heet in Laos alles wat je in bananenblad wikkelt en stoomt. Voor mok gai meng je kippendijen met een pasta van citroengras, sjalotten en chili, plus dille, kaffirlimoenblaadjes en padaek. Het ei houdt de vulling bij elkaar. In het pakketje gaart het vlees in zijn eigen vocht en neemt het de groene geur van de bladeren aan. Je eet mok gai met kleefrijst, graag naast een pittige chilidip.
Mok Gai (ໝົກໄກ່) – Gestoomde kip in bananenblad
Laura Chen
4
30 minuten
30 minuten
220
Laotiaans
Hoofdgerecht
Mok Gai is Laotiaanse kip die je met citroengras, dille, padaek en kaffirlimoenblaadjes in bananenblad stoomt. Anders dan bij de Thaise hor mok gaan er geen kokosmelk en geen currypasta in. Vergeleken met mok pa met vis blijft het kippenvlees steviger en sappiger.
Ingrediënten
- 600 g kippendijen zonder vel en bot, in stukken van 2 cm gesneden
- 2 stengels citroengras, alleen het lichte deel, fijngehakt
- 3 sjalotten, grof gehakt
- 3 teentjes knoflook
- 2 rode pepers
- 2 el vissaus
- 1 el padaek (Laotiaanse gefermenteerde vissaus met stukjes vis)
- 1 tl suiker
- 1 ei
- 4 kaffirlimoenblaadjes (aromatische bladeren van de kaffirlimoen), in dunne reepjes gesneden
- 20 g dille, grof gehakt
- 3 lente-uitjes, in ringetjes gesneden
- 4 bananenbladeren, elk ongeveer 30 x 30 cm
- 8 cocktailprikkers
Bereiding
- Veeg de bananenbladeren af met een vochtige doek. Haal ze kort over een gasvlam of dompel ze 10 seconden in heet water, tot ze glanzen en te vouwen zijn zonder te scheuren.
- Stamp citroengras, sjalotten, knoflook en chili ongeveer 3 minuten in de vijzel tot een grove pasta.
- Meng de pasta met de kip, vissaus, padaek en suiker. Laat alles 15 minuten staan.
- Roer ei, kaffirlimoenblaadjes, dille en lente-uitjes erdoor, tot het mengsel licht bindt.
- Verdeel het mengsel over de vier bladeren. Sla de lange kanten over de vulling, vouw de uiteinden naar onder en zet elk pakketje vast met twee prikkers.
- Stoom de pakketjes in de stoommand boven kokend water 25 tot 30 minuten. Controleer in het dikste stuk of het vlees gaar is.
- Open de pakketjes aan tafel en eet de kip heet met kleefrijst en een chilidip.
Beoordelingen
Nog geen beoordelingen. Heb je dit recept gemaakt? Vertel hoe het is gelukt.
Anzeige
Meer recepten: Alle Aziatische recepten