Mondkuchen (月饼) – Mit Lotuspaste und gesalzenem Eigelb

In China gehören Mondkuchen zum Mittherbstfest am 15. Tag des achten Mondmonats. Die kantonesische Art hat eine dünne, glänzende Kruste aus Sirupteig mit einem gepressten Muster. Innen steckt süße Lotuspaste, in der Mitte ein gesalzenes Eigelb vom Entenei. Das Eigelb bringt Salz und eine krümelige Textur in die dichte Füllung.

Door Laura Chen · 4 november 2026

1 Std 55 Mintotaal

8porties

400kcal

ChinesischKeuken ›

Naar het recept

Für den Teig brauchst du Invertzuckersirup und Kansui, eine alkalische Lösung. Der Sirup hält die Kruste weich, das Kansui färbt sie im Ofen dunkelbraun. Frisch aus dem Ofen ist die Kruste trocken und hart. Du lässt die Kuchen 2 Tage in einer verschlossenen Dose ruhen, dann zieht Öl aus der Füllung in den Teig und die Oberfläche glänzt. Mit einer Mondkuchenform drückst du das Muster in einem Schritt. Ohne Form rollst du Kugeln, drückst sie flach und ritzt mit dem Messerrücken ein Gitter ein.

Kleineres Gebäck mit Füllung backst du nach den Rezepten für Hong Dou Sha Bing mit roter Bohnenpaste und Feng Li Su, den Ananaskuchen aus Taiwan. Ohne Backofen kommst du bei Lü Dou Gao aus, dem gepressten Mungbohnenkuchen.

Bild: KI-generiert.

Mondkuchen (月饼) – Mit Lotuspaste und gesalzenem Eigelb

Name: Mondkuchen (月饼) – Mit Lotuspaste und gesalzenem Eigelb
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 55 min
Yield: 8
Cuisine: Chinesisch
Ingredients: 130 g Weizenmehl Type 405; 95 g Invertzuckersirup (Golden Syrup); 35 g neutrales Öl; 1/2 TL Kansui (alkalische Lösung, 2 g); 480 g Lotuspaste (Lotussamenpaste); 8 gesalzene Enteneier, nur das Eigelb; 1 EL Reisschnaps oder Wodka; 1 EL Mehl zum Bestäuben; 1 Eigelb; 1 EL Eiweiß

Laura Chen

Porties

Voorbereidingstijd

90 Minuten

Kooktijd

25 Minuten

Calorieën

400

Keuken

Chinesisch

Categorie

Dessert

Kantonesische Mondkuchen haben eine dünne Kruste aus Sirupteig, eine Füllung aus Lotuspaste und ein gesalzenes Entenei-Eigelb in der Mitte. Du backst acht Stück mit einer 100-g-Form oder formst sie von Hand. Nach dem Backen ruhen die Kuchen 2 Tage in einer Dose, bis die Kruste weich ist und glänzt.

Ingrediënten

Für den Teig:

130 g Weizenmehl Type 405
95 g Invertzuckersirup (Golden Syrup)
35 g neutrales Öl
1/2 TL Kansui (alkalische Lösung, 2 g)

Für die Füllung:

480 g Lotuspaste (Lotussamenpaste)
8 gesalzene Enteneier, nur das Eigelb
1 EL Reisschnaps oder Wodka

Zum Formen und Bestreichen:

1 EL Mehl zum Bestäuben
1 Eigelb
1 EL Eiweiß

Bereiding

Rühr Sirup, Öl und Kansui in einer Schüssel glatt. Siebe das Mehl dazu und knete alles zu einem weichen Teig. Wickle ihn in Folie und lass ihn 60 Minuten ruhen.
Heiz den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vor. Trenn die gesalzenen Eier, spül die Eigelbe ab und leg sie auf ein Blech mit Backpapier. Besprüh sie mit Reisschnaps und back sie 8 Minuten.
Teil die Lotuspaste in 8 Portionen zu 60 g. Drück jede Portion flach, setz ein Eigelb in die Mitte und schließ die Paste zu einer Kugel.
Teil den Teig in 8 Stücke zu 30 g. Roll jedes Stück zwischen Backpapier zu einem Kreis von 10 cm aus. Leg eine Füllkugel darauf und schieb den Teig mit den Handflächen nach oben, bis er die Kugel umschließt.
Bestäub Kugel und Form dünn mit Mehl. Drück die Kugel in der Form auf das Blech und heb die Form ab. Ohne Form drückst du die Kugel auf 3 cm Höhe flach und ritzt mit dem Messerrücken ein Gitter ein.
Besprüh die Kuchen mit Wasser und back sie 5 Minuten. Lass sie 10 Minuten abkühlen.
Verquirl Eigelb und Eiweiß und streich die Muster mit einem Pinsel dünn ein. Back die Kuchen weitere 12 Minuten, bis sie goldbraun sind.
Lass die Mondkuchen auf einem Gitter auskühlen. Pack sie in eine luftdichte Dose und lass sie 2 Tage bei Zimmertemperatur ruhen, bevor du sie anschneidest.

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Zum Formen und Bestreichen:

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