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Mul-Naengmyeon (물냉면) – Kalte Nudelsuppe mit Rinderbrühe

Mul-Naengmyeon sind dünne, zähe Buchweizennudeln in einer eiskalten Brühe. Du kochst die Brühe aus Rindfleisch, würzt sie mit Essig, Zucker und Salz und stellst sie ins Gefrierfach, bis sich Eiskristalle bilden. Obenauf liegen Scheiben vom Rindfleisch, ein halbes Ei, Gurke, Nashi-Birne und eingelegter Rettich. Bei Tisch würzt du mit scharfem Senf und Essig nach.

Door Laura Chen · 4 november 2026
Mul-Naengmyeon: kalte koreanische Nudelsuppe mit Rinderbrühe - RamenHeaven
1 Std 10 Mintotaal
4porties
600kcal
KoreanischKeuken
Naar het recept

Plane die Brühe einen Tag vorher. Sie muss mehrere Stunden kalt stehen, damit du das Fett als feste Schicht abheben kannst. Die Nudeln kochen in 3 bis 4 Minuten. Danach wäschst du sie unter kaltem Wasser zwischen den Händen, bis die Stärke ab ist und sie sich glatt anfühlen. In koreanischen Restaurants schneidet die Bedienung die langen Nudeln mit der Schere, das machst du zu Hause in der Schüssel.

Die scharfe, kalte Schwester mit dickeren Nudeln heißt Jjolmyeon. Nach dem Grillen gibt es Naengmyeon oft zu Bulgogi. Dazu passt das milde weiße Kimchi Baek Kimchi.

Bild: KI-generiert.

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Mul-Naengmyeon (물냉면) – Kalte Nudelsuppe mit Rinderbrühe

Laura Chen
Porties

4

Voorbereidingstijd

30 Minuten

Kooktijd

1 Stunde 40 Minuten

Calorieën

600

Keuken

Koreanisch

Categorie

Hauptgericht

Mul-Naengmyeon ist eine koreanische Sommersuppe aus dünnen Buchweizennudeln in eiskalter, säuerlich gewürzter Rinderbrühe. Obenauf kommen gekochtes Rindfleisch, ein halbes Ei, Gurke, Nashi-Birne und schnell eingelegter Rettich. Die Brühe braucht 3 Stunden im Kühlschrank und 1 Stunde im Gefrierfach.
Mul-Naengmyeon: kalte koreanische Nudelsuppe mit Rinderbrühe (KI-generiertes Bild)

Ingrediënten

    Für die Brühe:

    • 500 g Rinderbrust oder Tafelspitz
    • 2,5 l Wasser
    • 1 Zwiebel, halbiert
    • 1/2 Lauchstange
    • 5 Knoblauchzehen
    • 1 Stück Ingwer (2 cm), in Scheiben
    • 1 EL Suppen-Sojasauce (Guk-Ganjang)
    • 4 EL Reisessig
    • 2 EL Zucker
    • 2 TL Salz

    Für den Rettich:

    • 200 g Rettich, in dünnen Scheiben
    • 2 EL Reisessig
    • 1 EL Zucker
    • 1/2 TL Salz
    • 1/2 TL Gochugaru (koreanische Chiliflocken)

    Zum Servieren:

    • 400 g Naengmyeon-Nudeln (getrocknete Buchweizennudeln)
    • 2 Eier, hart gekocht und halbiert
    • 1/2 Salatgurke, in feinen Stiften
    • 1/2 Nashi-Birne, in dünnen Scheiben
    • 1 TL heller Sesam
    • 4 TL scharfer Senf
    • 4 EL Reisessig

    Bereiding

    1. Leg das Rindfleisch 30 Minuten in kaltes Wasser, damit Blut austritt. Gieß das Wasser weg.
    2. Bring Fleisch, 2,5 l Wasser, Zwiebel, Lauch, Knoblauch und Ingwer zum Kochen und schöpf den Schaum ab. Lass alles bei kleiner Hitze 1 Stunde 30 Minuten köcheln.
    3. Mische währenddessen Rettich mit Essig, Zucker, Salz und Gochugaru und stell ihn kalt.
    4. Nimm das Fleisch heraus, wickle es in Folie und kühl es. Gieß die Brühe durch ein Sieb, du brauchst etwa 1,5 l.
    5. Würz die Brühe mit Suppen-Sojasauce, Essig, Zucker und Salz. Stell sie 3 Stunden in den Kühlschrank und heb danach das feste Fett ab.
    6. Füll die Brühe in eine flache Dose und stell sie 1 Stunde ins Gefrierfach, bis sich am Rand Eis bildet. Schneide das Fleisch in dünne Scheiben.
    7. Koch die Nudeln nach Packungsangabe, meist 3 bis 4 Minuten. Gieß sie ab und wasch sie unter kaltem Wasser zwischen den Händen, bis sie sich glatt anfühlen.
    8. Leg die Nudeln zu Nestern gedreht in 4 Schüsseln. Verteile Fleisch, Rettich, Gurke, Birne und je ein halbes Ei darauf und gieß die eiskalte Brühe an. Streu Sesam darüber und stell Senf und Essig dazu.

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