Nasi Ayam is een populair gerecht in Maleisië, dat bestaat uit aromatische kip en geurige rijst, vaak geserveerd met een pittige chilisaus en komkommerschijfjes.
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Nasi Ayam – Maleisische kiprijst
Nasi Ayam is een populair gerecht in Maleisië, dat bestaat uit aromatische kip en geurige rijst, vaak geserveerd met een pittige chilisaus en komkommerschijfjes.
1 Std 30 Mintotaal
4porties
760kcal
MalaysischKeuken
Nasi Ayam: Malaysischer Hähnchenreis mit Honig-Soja-Huhn
Laura Chen
4
45 Minuten
45 Minuten
760
Malaysisch
Hauptgericht
Nasi Ayam ist Malaysias Version von Hühnerreis: Reis, in Hühnerbrühe mit Knoblauch, Ingwer und Pandan gegart, dazu im Ofen glasierte Hähnchenschenkel. Beim chinesischen Hainan Ji Fan pochierst du das Huhn. In Malaysia kommt es oft gebraten mit Honig-Soja-Glasur auf den Teller, mit Chilisauce, Gurke und einer Schale Brühe.
Ingrediënten
Für das Huhn:
- 4 Hähnchenschenkel mit Haut und Knochen (etwa 1 kg)
- 2 EL helle Sojasauce
- 1 EL dunkle Sojasauce
- 2 EL Honig
- 1 EL Austernsauce
- 1 TL Sesamöl
- 1/2 TL Fünf-Gewürze-Pulver
Für den Reis:
- 300 g Jasminreis
- 1 EL Pflanzenöl
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 3 cm Ingwer, gehackt
- 2 Pandanblätter (Schraubenpalmblätter), verknotet
- 450 ml Hühnerbrühe
- 1/2 TL Salz
Für die Chilisauce:
- 4 rote Chilis
- 2 Knoblauchzehen
- 2 cm Ingwer
- 2 EL Limettensaft
- 1 TL Zucker
- 3 EL Hühnerbrühe
- 1/2 TL Salz
Zum Servieren:
- 1 Gurke, in Scheiben
- 600 ml Hühnerbrühe
- 2 Frühlingszwiebeln, in Ringen
Bereiding
- Verrühr Sojasaucen, Honig, Austernsauce, Sesamöl und Fünf-Gewürze-Pulver. Wende die Schenkel darin und lass sie 30 Minuten im Kühlschrank marinieren.
- Heiz den Ofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vor. Leg die Schenkel mit der Hautseite nach oben auf ein Gitter über einem Blech und back sie 20 Minuten.
- Bestreich die Haut mit der restlichen Marinade und back die Schenkel weitere 20 Minuten, bis die Haut dunkel glänzt und am Knochen kein rosa Saft mehr austritt.
- Wasch den Reis, bis das Wasser klar bleibt, und lass ihn abtropfen.
- Erhitze das Öl im Topf, brate Knoblauch und Ingwer 1 Minute und röste den Reis 2 Minuten mit, bis die Körner glänzen.
- Gieß 450 ml Brühe an, gib Pandan und Salz dazu und bring alles zum Kochen. Gar den Reis zugedeckt bei kleinster Hitze 15 Minuten und lass ihn 10 Minuten ruhen.
- Püriere Chilis, Knoblauch, Ingwer, Limettensaft, Zucker, 3 EL Brühe und Salz zu einer glatten Sauce.
- Erhitze die restlichen 600 ml Brühe und streu die Frühlingszwiebeln hinein.
- Lass das Huhn 5 Minuten ruhen und schneid es in Stücke. Richte Reis, Huhn und Gurke auf Tellern an, träufle Bratensaft darüber und stell Chilisauce und Brühe dazu.
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