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Nasi Briyani Gam – gekruide rijst met langzaam gestoofd vlees

Nasi Briyani Gam is een populaire variant van de traditionele Nasi Briyani, waarbij het vlees langzaam wordt gestoofd met kruiden om alle smaken diep in het vlees te laten trekken. De rijst wordt apart gekookt en op smaak gebracht met een speciale mix van kruiden en specerijen.

Door Laura Chen · 31 oktober 2026
Nasi Briyani Gam: Lamm-Biryani aus Johor im Topf gegart - RamenHeaven
1 Std 20 Mintotaal
4porties
835kcal
MalaysischKeuken ›
Naar het recept
Nasi Briyani Gam is een populaire variant van de traditionele Nasi Briyani, waarbij het vlees langzaam wordt gestoofd met kruiden om alle smaken diep in het vlees te laten trekken. De rijst wordt apart gekookt en op smaak gebracht met een speciale mix van kruiden en specerijen.
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Nasi Briyani Gam – Lamm-Biryani aus Johor

Laura Chen
Porties

4

Voorbereidingstijd

1 Stunde 30 Minuten

Kooktijd

1 Stunde 50 Minuten

Calorieën

835

Keuken

Malaysisch

Categorie

Hauptgericht

Nasi Briyani Gam stammt aus Johor im Süden Malaysias. Gam heißt kleben: Du legst vorgekochten Basmatireis auf das geschmorte Lamm und verschließt den Topf, bis beides zusammen fertig gart. Beim indischen Chicken Biryani schichtest du Huhn und Safranreis. Briyani Gam schmeckt nach Joghurt, Ghee und malaysischer Gewürzmischung.
Nasi Briyani Gam – Gewürzreis mit langsam geschmortem Fleisch image

Ingrediënten

    Für das Lamm:

    • 700 g Lammkeule ohne Knochen, in 4 cm Würfeln
    • 150 g Naturjoghurt
    • 4 cm Ingwer, püriert
    • 6 Knoblauchzehen, püriert
    • 2 EL Garam Masala oder Briyani-Gewürzmischung
    • 1 TL Kurkumapulver
    • 1 TL Chilipulver
    • 1 1/2 TL Salz
    • 3 EL Ghee (geklärte Butter)
    • 2 Zwiebeln, in feinen Ringen
    • 1 Zimtstange
    • 4 Kardamomkapseln
    • 4 Nelken
    • 2 Sternanis
    • 2 Tomaten, gewürfelt
    • 300 ml Wasser
    • 10 Minzblätter

    Für den Reis:

    • 350 g Basmatireis
    • 2 l Wasser zum Vorkochen
    • 1 TL Salz
    • 100 ml Milch
    • 1 Prise Safranfäden
    • 1 EL Ghee

    Für die Raita:

    • 200 g Naturjoghurt
    • 1/2 Gurke, fein gewürfelt
    • 1 Prise Salz

    Bereiding

    1. Verrühr Joghurt, Ingwer, Knoblauch, Garam Masala, Kurkuma, Chilipulver und 1 TL Salz und misch das Lamm darunter. Lass es 1 Stunde im Kühlschrank marinieren.
    2. Wasch den Reis, bis das Wasser klar bleibt, und weich ihn 30 Minuten ein. Erwärm die Milch und leg den Safran hinein.
    3. Erhitze 3 EL Ghee in einem schweren Topf und brate die Zwiebeln 12 Minuten, bis sie tiefbraun sind. Nimm die Hälfte heraus.
    4. Brate Zimt, Kardamom, Nelken und Sternanis 1 Minute im Ghee, gib das Lamm mit der Marinade dazu und brate es 5 Minuten. Rühr Tomaten, 300 ml Wasser und 1/2 TL Salz ein.
    5. Schmor das Lamm zugedeckt bei kleiner Hitze 1 Stunde, bis es fast weich ist und die Sauce dick einkocht.
    6. Koch den Reis in 2 l Salzwasser 5 Minuten vor, bis er außen weich und innen noch fest ist, und gieß ihn ab.
    7. Verteil den Reis über dem Lamm, ohne umzurühren. Träufle Safranmilch und 1 EL Ghee darüber und streu Röstzwiebeln und Minze darauf.
    8. Verschließ den Topf mit Alufolie und Deckel und gar alles 30 Minuten bei kleinster Hitze. Lass ihn danach 10 Minuten geschlossen ruhen.
    9. Verrühr Joghurt, Gurke und Salz zur Raita. Heb Reis und Fleisch beim Servieren von unten nach oben durch.

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