Anzeige
Nasi Briyani Gam – Lamsbiryani uit Johor
Nasi Briyani Gam is het feestmaal in Johor in het zuiden van Maleisië, bij bruiloften koken families het in enorme ketels. Je marineert lam in yoghurt en specerijen, smoort het in ghee en legt halfgare basmatirijst erop. Dan sluit je de pan en garen rijst en vlees samen in de stoom. Saffraanmelk kleurt de rijst hier en daar geel. Je eet er raita van yoghurt en komkommer bij, of acar, ingelegde groente.
Nasi Briyani Gam – Lamsbiryani uit Johor
Laura Chen
4
1 uur 30 minuten
1 uur 50 minuten
835
Maleisisch
Hoofdgerecht
Nasi Briyani Gam komt uit Johor in het zuiden van Maleisië. Gam betekent plakken: je legt voorgekookte basmatirijst op het gesmoorde lam en sluit de pan, tot beide samen gaar zijn. Bij de Indiase chicken biryani stapel je kip en saffraanrijst. Briyani gam smaakt naar yoghurt, ghee en een Maleisisch kruidenmengsel.
Ingrediënten
Voor het lam:
- 700 g lamsbout zonder bot, in blokjes van 4 cm
- 150 g naturel yoghurt
- 4 cm gember, gepureerd
- 6 teentjes knoflook, gepureerd
- 2 el garam masala of briyani-kruidenmengsel
- 1 tl kurkumapoeder
- 1 tl chilipoeder
- 1 1/2 tl zout
- 3 el ghee (geklaarde boter)
- 2 uien, in dunne ringen
- 1 kaneelstokje
- 4 kardemompeulen
- 4 kruidnagels
- 2 steranijs
- 2 tomaten, in blokjes
- 300 ml water
- 10 muntblaadjes
Voor de rijst:
- 350 g basmatirijst
- 2 l water om voor te koken
- 1 tl zout
- 100 ml melk
- 1 snufje saffraandraadjes
- 1 el ghee
Voor de raita:
- 200 g naturel yoghurt
- 1/2 komkommer, in fijne blokjes
- 1 snufje zout
Bereiding
- Roer yoghurt, gember, knoflook, garam masala, kurkuma, chilipoeder en 1 tl zout door elkaar en meng het lam erdoor. Laat het 1 uur in de koelkast marineren.
- Was de rijst tot het water helder blijft en laat hem 30 minuten weken. Verwarm de melk en leg de saffraan erin.
- Verhit 3 el ghee in een zware pan en bak de uien 12 minuten, tot ze diepbruin zijn. Haal de helft eruit.
- Bak kaneel, kardemom, kruidnagel en steranijs 1 minuut in de ghee, voeg het lam met de marinade toe en bak het 5 minuten. Roer de tomaten, 300 ml water en 1/2 tl zout erdoor.
- Smoor het lam afgedekt op laag vuur 1 uur, tot het bijna zacht is en de saus dik inkookt.
- Kook de rijst 5 minuten voor in 2 l gezouten water, tot hij buiten zacht en binnen nog stevig is, en giet hem af.
- Verdeel de rijst over het lam zonder te roeren. Druppel de saffraanmelk en 1 el ghee erover en strooi de gebakken uien en de munt erop.
- Sluit de pan met aluminiumfolie en deksel en gaar alles 30 minuten op het laagste vuur. Laat de pan daarna 10 minuten gesloten rusten.
- Roer yoghurt, komkommer en zout tot raita. Schep rijst en vlees bij het serveren van onder naar boven door elkaar.
Beoordelingen
Nog geen beoordelingen. Heb je dit recept gemaakt? Vertel hoe het is gelukt.
Anzeige
Meer recepten: Indonesische recepten · Alle Aziatische recepten