Anzeige
Nasi Gandul – rijst met rundvlees in kokosbouillon
Nasi Gandul komt uit Pati in Midden-Java. Je legt rijst op een stuk bananenblad en schept er rundvlees in een zoetige kokosbouillon overheen. Kecap manis kleurt de bouillon bruin, kaarsnoten en galangal kruiden hem. Een keluaknoot zoals bij rawon heb je niet nodig. Snijd het gare vlees in plakken van 1 cm dik en laat ze in de bouillon liggen, dan blijven ze sappig.
Nasi Gandul – rijst met rundvlees in kokosbouillon
Laura Chen
4
25 minuten
130 minuten
870
Indonesisch
Hoofdgerecht
Nasi Gandul komt uit Pati in Midden-Java. Je serveert rijst op een bananenblad en schept er rundvlees in een zoetige kokosbouillon overheen, die kecap manis bruin kleurt en kaarsnoten en galangal kruiden. Anders dan rawon heeft gandul geen keluaknoot nodig, en anders dan bij nasi krawu uit Gresik blijft het vlees sappig in de bouillon.
Ingrediënten
Voor het rundvlees:
- 600 g runderschouder in één stuk
- 1,5 l water
Voor de kruidenpasta:
- 8 sjalotten
- 5 teentjes knoflook
- 4 kemiri (kaarsnoten, toko)
- 1 el korianderzaad
- 1 tl witte peperkorrels
- 3 el plantaardige olie
Voor de bouillon:
- 3 cm galangal (Thaise gember), aangedrukt
- 2 stengels citroengras, aangedrukt
- 4 salambladeren (Indonesisch laurierblad)
- 4 kaffirlimoenblaadjes
- 400 ml kokosmelk
- 4 el kecap manis (zoete Indonesische sojasaus)
- 1 el palmsuiker (Gula Jawa) of bruine suiker
- 2 tl zout
Om te serveren:
- 300 g jasmijnrijst
- 450 ml water
- 4 stukken bananenblad, elk ca. 25 x 25 cm
- 200 g tempeh, in plakjes
- 100 ml plantaardige olie om te frituren
- 2 el gebakken uitjes
- sambal oelek naar smaak
Bereiding
- Breng het rundvlees in het water aan de kook, schep het schuim af en laat het afgedekt op laag vuur 1 uur 30 minuten sudderen, tot een vork er makkelijk in glijdt.
- Rooster korianderzaad en peperkorrels 1 minuut droog en pureer ze met sjalotten, knoflook en kemiri tot een gladde pasta.
- Bak de pasta in 3 el olie met galangal, citroengras, salam- en limoenblaadjes op middelhoog vuur 6 tot 8 minuten, tot ze lichtbruin is en de olie zich afscheidt.
- Haal het vlees eruit en snijd het dwars op de draad in plakken van 1 cm dik. Meet 1 l kookvocht af, roer pasta, kecap manis, palmsuiker en zout erdoor en doe het vlees terug. Laat alles 15 minuten koken.
- Roer de kokosmelk erdoor en verhit de bouillon 10 minuten onder roeren zonder hem bruisend te laten koken, anders schift de kokosmelk. Proef af met zout en kecap manis.
- Was ondertussen de rijst tot het water helder blijft en gaar hem met 450 ml water afgedekt 15 minuten op laag vuur. Laat hem 10 minuten rusten.
- Verhit de olie in een pan en frituur de tempehplakjes 4 tot 5 minuten, tot ze goudbruin zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
- Leg op elk diep bord een bananenblad, schep er rijst op en schep vlees en royaal bouillon erover. Leg de tempeh erbij, strooi er gebakken uitjes over en serveer met sambal.
Beoordelingen
Nog geen beoordelingen. Heb je dit recept gemaakt? Vertel hoe het is gelukt.
Anzeige
Meer recepten: Indonesische recepten · Alle Aziatische recepten