Anzeige
Nasi Gudeg – rijst met jonge jackfruit in kokosmelk
Nasi Gudeg uit Yogyakarta bestaat uit jonge, onrijpe jackfruit die je drie uur stooft met kokosmelk, palmsuiker en kruiden, tot ze bruin, zacht en zoet is. Kip en eieren garen in dezelfde pan mee en krijgen daarbij kleur. Er hoort rijst bij. Koop echt jonge jackfruit, uit blik of vers: rijpe jackfruit valt tijdens het stoven uit elkaar en deugt niet voor gudeg.
Nasi Gudeg – rijst met jonge jackfruit in kokosmelk
Laura Chen
4
30 minuten
195 minuten
930
Indonesisch
Hoofdgerecht
Nasi Gudeg uit Yogyakarta bestaat uit jonge, onrijpe jackfruit die je drie uur stooft met kokosmelk, palmsuiker en kruiden, tot ze bruin, zacht en zoet is. Er hoort rijst bij, met kip en eieren die in dezelfde pan kleur krijgen. Rijpe jackfruit valt daarbij uit elkaar en deugt niet voor gudeg.
Ingrediënten
Voor de kruidenpasta:
- 8 sjalotten
- 6 teentjes knoflook
- 6 kemirinoten (kaarsnoten, oliehoudende noten om te binden)
- 1 el korianderzaad
- 2 tl zout
Voor de gudeg:
- 800 g jonge groene jackfruit uit blik, uitgelekt, in stukken van 3 cm
- 4 kippendijen zonder huid, met bot (ca. 600 g)
- 4 eieren
- 400 ml kokosmelk
- 800 ml water
- 70 g palmsuiker (gula jawa, suiker uit palmsap), geraspt
- 4 salamblaadjes (Indonesische laurierblaadjes)
- 2 stengels citroengras, aangedrukt
- 4 cm galanga (Thaise gember), in plakjes
Voor de areh (kokosroomsaus):
- 150 ml kokosroom
- 1 salamblaadje
- ½ tl zout
Om te serveren:
- 300 g jasmijnrijst
- Sambal naar smaak
Bereiding
- Kook de eieren 8 minuten, spoel ze koud af en pel ze.
- Spoel de jackfruit af in een zeef zodat de pekel eruit gaat. Rooster het korianderzaad 1 minuut in een droge pan tot het geurt.
- Mix sjalotten, knoflook, kemiri, koriander en zout met 3 el water tot een fijne pasta.
- Bedek de bodem van een zware pan met salamblaadjes, galanga en citroengras. Leg de jackfruit, de kip en de eieren in lagen erop, verdeel de pasta en de palmsuiker erover en giet de kokosmelk en het water erbij.
- Breng alles aan de kook en laat het half afgedekt op laag vuur sudderen. Haal de kip na 1 uur eruit en zet haar afgedekt apart.
- Stoof de jackfruit nog 2 uur en keer haar elke 30 minuten voorzichtig om, tot het vocht bijna is ingekookt en de stukken roodbruin en zacht zijn. Doe de kip voor de laatste 20 minuten terug in de pan.
- Kook in het laatste halfuur de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Verwarm voor de areh de kokosroom met het salamblaadje en het zout 10 minuten in een klein pannetje op laag vuur, tot de room dikker wordt.
- Proef de gudeg af, hij moet zoet zijn met een zoutige ondertoon. Schep rijst, jackfruit, een stuk kip en een ei op een bord en giet er wat areh overheen.
Beoordelingen
Nog geen beoordelingen. Heb je dit recept gemaakt? Vertel hoe het is gelukt.
Anzeige
Meer recepten: Indonesische recepten · Alle Aziatische recepten