Anzeige
Nasi Krawu – rijst met getrokken rundvlees
Nasi Krawu komt uit Gresik in Oost-Java. Je eet rijst met gekookt, fijn getrokken rundvlees in rode kruidenpasta, met serundeng van geroosterde kokosrasp en pittige sambal met terasi. Bak de vleesvezels in de pasta tot ze droog zijn en er geen vocht meer in de pan staat. Dat onderscheidt krawu van nasi gandul, waar het vlees in bouillon ligt.
Nasi Krawu – rijst met getrokken rundvlees
Laura Chen
4
30 minuten
120 minuten
815
Indonesisch
Hoofdgerecht
Nasi Krawu komt uit Gresik in Oost-Java. Je eet rijst met gekookt, fijn getrokken rundvlees in rode kruidenpasta, met serundeng van geroosterde kokosrasp en pittige sambal met terasi. Anders dan bij nasi gandul uit Midden-Java ligt het vlees niet in bouillon, je bakt de vezels droog.
Ingrediënten
Voor het rundvlees:
- 600 g runderschouder of runderborst in één stuk
- 1,5 l water
- 2 salambladeren (Indonesisch laurierblad)
- 3 cm galangal (Thaise gember), in plakjes
Voor de rode kruidenpasta:
- 6 sjalotten
- 4 teentjes knoflook
- 4 rode chilipepers
- 3 kemiri (kaarsnoten, oliehoudende noten om te binden)
- 1 tl korianderzaad
- 30 g palmsuiker (Gula Jawa, suiker van palmsap), geraspt
- 1 tl zout
- 3 el plantaardige olie
Voor de serundeng:
- 100 g ongezoete kokosrasp
- 2 sjalotten
- 2 teentjes knoflook
- 1 tl kurkumapoeder
- 1 tl korianderpoeder
- 1 el palmsuiker
- ½ tl zout
Voor de sambal:
- 5 rode chilipepers
- 1 tl terasi (gefermenteerde garnalenpasta)
- 1 tl suiker
- ½ tl zout
Om te serveren:
- 300 g jasmijnrijst
- 4 stukken bananenblad om op te leggen, naar smaak
Bereiding
- Breng rundvlees, water, salambladeren en galangal aan de kook en schep het grijze schuim af. Laat het vlees afgedekt op laag vuur 1 uur 30 minuten sudderen, tot een vork er zonder weerstand in glijdt.
- Maal voor de serundeng sjalotten en knoflook fijn. Rooster kokosrasp, pasta, kurkuma, koriander, palmsuiker en zout 12 tot 15 minuten onder roeren in een droge pan op middelhoog vuur, tot de rasp goudgeel en droog is.
- Was de rijst en kook hem volgens de verpakking.
- Til het vlees uit de bouillon, laat het 10 minuten afkoelen en trek het met twee vorken in fijne vezels. Zet 200 ml bouillon apart.
- Maal sjalotten, knoflook, chili, kemiri en korianderzaad tot een fijne pasta. Bak haar 3 minuten in 3 el olie in de wok, tot ze donkerder wordt en geurt.
- Voeg vlees, palmsuiker, zout en de 200 ml bouillon toe. Bak alles onder roeren ongeveer 10 minuten, tot het vocht is verdampt en de vezels glanzen.
- Rooster de terasi 1 minuut in een droge pan, tot ze sterk ruikt. Stamp haar met chili, suiker en zout in de vijzel tot een grove sambal.
- Leg op elk bord een stuk bananenblad, schep de rijst erop en verdeel vlees, serundeng en een klodder sambal ernaast.
Beoordelingen
Nog geen beoordelingen. Heb je dit recept gemaakt? Vertel hoe het is gelukt.
Anzeige
Meer recepten: Indonesische recepten · Alle Aziatische recepten