Anzeige
Nasi Liwet – Kokosrijst met kip en chayote
Nasi Liwet uit Solo is rijst die je gaart in kokosmelk en kippenbouillon met salambladeren en citroengras. Daarbij horen uitgetrokken kip, een ei en chayote in pittige kokossaus. Roer de rijst om zodra het vocht bijna is opgenomen, anders zet de kokosmelk aan op de bodem van de pan. De Soendanese liwet uit West-Java kookt de rijst daarentegen in water met zoute vis.
Nasi Liwet – Kokosrijst met kip en chayote
Laura Chen
4
25 minuten
70 minuten
800
Indonesisch
Hoofdgerecht
Nasi Liwet uit Solo is rijst die je gaart in kokosmelk en kippenbouillon met salambladeren en citroengras. Daarbij horen uitgetrokken kip, een ei en chayote in pittige kokossaus. De Soendanese liwet uit West-Java kookt de rijst in water met zoute vis, nasi uduk uit Jakarta blijft zonder bouillon en groente.
Ingrediënten
Voor kip en bouillon:
- 4 kippenbovenbouten zonder huid, met bot (ca. 600 g)
- 1 l water
- 2 salambladeren (Indonesische laurierbladeren)
- 2 teentjes knoflook, aangedrukt
- 1 tl zout
Voor de rijst:
- 350 g jasmijnrijst
- 250 ml kokosmelk
- 250 ml kippenbouillon uit de pan
- 2 salambladeren
- 1 stengel citroengras, aangedrukt
- ½ tl zout
Voor de chayote:
- 2 chayotes (peervormige pompoensoort, ca. 500 g), in staafjes
- 3 sjalotten, in plakjes
- 2 teentjes knoflook, in plakjes
- 2 rode pepers, in ringetjes
- 1 cm galangal, in plakjes
- 1 salamblad
- 200 ml kokosmelk
- 200 ml kippenbouillon uit de pan
- 1 tl palmsuiker (gula jawa) of bruine suiker
- ½ tl zout
- 1 el plantaardige olie
Om te serveren:
- 4 eieren
- 2 el gebakken uitjes om te garneren
Bereiding
- Breng kip, water, 2 salambladeren, knoflook en zout aan de kook. Schep het schuim af en laat alles 35 minuten zachtjes sudderen, tot het vlees van het bot loskomt.
- Kook de eieren 9 minuten, schrik ze af en pel ze.
- Was de rijst tot het water bijna helder is. Breng hem met kokosmelk, 250 ml kippenbouillon, salambladeren, citroengras en zout aan de kook en kook hem open onder roeren 5 minuten, tot het vocht is opgenomen.
- Leg het deksel erop, gaar de rijst op het laagste vuur 15 minuten en laat hem daarna 10 minuten gesloten rusten.
- Haal de kip uit de bouillon, laat haar even afkoelen en trek het vlees in grove draden.
- Bak sjalotten, knoflook, peper, galangal en salamblad in 1 el olie 2 minuten, tot de sjalotten glazig zijn.
- Voeg chayote, 200 ml bouillon, kokosmelk, palmsuiker en zout toe. Laat de groente 10 minuten pruttelen, tot ze zacht is maar nog bite heeft.
- Warm de uitgetrokken kip 2 minuten op in 4 el kokossaus uit de groentepan.
- Schik rijst, groente met saus, kip en een gehalveerd ei en strooi gebakken uitjes erover.
Beoordelingen
Nog geen beoordelingen. Heb je dit recept gemaakt? Vertel hoe het is gelukt.
Anzeige
Meer recepten: Indonesische recepten · Alle Aziatische recepten