Anzeige
Nasi Pecel – rijst met groenten en pindasaus
Nasi Pecel uit Oost-Java combineert rijst met geblancheerde groenten en een dikke pindasaus die naar kencur en kaffirlimoenblad smaakt. Anders dan bij gado-gado ligt de groente warm op de rijst, en de kencur geeft de saus een aardse, licht kamferachtige toon. De saus roer je van een pasta met heet water.
Nasi Pecel – rijst met groenten en pindasaus
Laura Chen
4
20 minuten
35 minuten
740
Indonesisch
Hoofdgerecht
Nasi Pecel uit Oost-Java combineert rijst met geblancheerde groenten en een dikke pindasaus die naar kencur en kaffirlimoenblad smaakt. Anders dan bij gado-gado ligt de groente warm op de rijst, en de kencur geeft de saus een aardse, licht kamferachtige toon. De saus roer je van een pasta met heet water.
Ingrediënten
- 300 g jasmijnrijst
- 4 eieren
Voor de groenten:
- 200 g sperziebonen of kouseband, in stukken van 4 cm
- 150 g witte kool, in reepjes
- 200 g waterspinazie (kangkung) of bladspinazie
- 150 g taugé
- 10 blaadjes kemangi (citroenbasilicum), naar wens
Voor de pecelsaus:
- 200 g rauwe gepelde pinda's
- 3 teentjes knoflook
- 3 rode pepers
- 2 cm kencur (kleine galanga, aardse gemberwortel)
- 4 kaffirlimoenbladeren, zonder middennerf
- 50 g palmsuiker (gula jawa, suiker uit palmsap), geraspt
- 1 el tamarindepasta (zurig vruchtvlees van de tamarinde)
- 1 tl zout
- 1 el plantaardige olie
- 200 ml heet water
Bereiding
- Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking en houd hem warm.
- Kook de eieren 9 minuten, spoel ze koud af en pel ze.
- Rooster de pinda's onder regelmatig roeren 8 tot 10 minuten in een droge pan op middelhoog vuur, tot ze goudbruin zijn en donkere vlekjes krijgen. Laat ze 5 minuten afkoelen.
- Bak knoflook, peper en kencur 2 minuten in 1 el olie, tot de knoflook lichtgoud is.
- Stamp of mix de pinda's, de gebakken kruiden, kaffirlimoenblad, palmsuiker, tamarinde en zout tot een grove pasta. Roer er beetje bij beetje het hete water doorheen, tot er een dikke, gietbare saus ontstaat.
- Breng een pan gezouten water aan de kook en blancheer de groenten na elkaar: bonen 3 minuten, kool 2 minuten, spinazie en taugé elk 30 seconden. Laat alles uitlekken.
- Schep rijst en groenten op borden, giet de saus erover en leg er een gehalveerd ei en kemangiblaadjes bij.
Beoordelingen
Nog geen beoordelingen. Heb je dit recept gemaakt? Vertel hoe het is gelukt.
Anzeige
Meer recepten: Indonesische recepten · Alle Aziatische recepten