Anzeige
Nasi Tumpang – Rijstpakketje met kippenkerrie
Nasi Tumpang komt uit Kelantan in het noordoosten van Maleisië en is als pakketje prima mee te nemen. Je rolt een bananenblad tot een zakje en stapelt daarin kokosrijst, dikke kippenkerrie, omeletreepjes en geroosterde gekruide kokos, meerdere keren op elkaar. Na kort stomen houdt het pakketje samen en eet je het met de lepel van boven naar beneden. De rest van de kerriesaus giet je op het bord eroverheen.
Nasi Tumpang – Rijstpakketje met kippenkerrie
Laura Chen
4
30 minuten
1 uur
730
Maleisisch
Hoofdgerecht
Nasi Tumpang komt uit Kelantan: je stapelt kokosrijst, kippenkerrie, omeletreepjes en geroosterde gekruide kokos in een zakje van bananenblad. Bij nasi dagang van de oostkust ligt de rijst naast een viskerrie. Hier stapel je alles op elkaar en stoom je het pakketje kort, zodat rijst en saus samenkomen.
Ingrediënten
Voor de kokosrijst:
- 300 g jasmijnrijst
- 150 ml kokosmelk
- 350 ml water
- 1 pandanblad (schroefpalmblad), in een knoop
- 1 tl zout
Voor de kippenkerrie:
- 400 g kippendijen zonder huid en bot, in stukken van 3 cm
- 2 el plantaardige olie
- 1 kaneelstokje
- 2 steranijs
- 1 ui, gehakt
- 3 teentjes knoflook, gehakt
- 2 cm gember, gehakt
- 3 el Maleisisch vleeskerriepoeder, aangemengd met 4 el water
- 200 ml water
- 150 ml kokosmelk
- 1 tl zout
- 1 tl suiker
Voor de lagen:
- 3 eieren
- 1 snuf zout
- 40 g kokosrasp
- 1 tl chilipoeder
- 1 tl suiker
- 4 bananenbladeren (elk ongeveer 35 × 25 cm)
- 4 tandenstokers
Bereiding
- Was de rijst tot het water helder blijft. Breng hem met kokosmelk, water, pandan en zout aan de kook, gaar hem afgedekt op het laagste vuur 15 minuten en laat hem 10 minuten rusten.
- Verhit de olie, bak kaneel en steranijs 1 minuut en daarna ui, knoflook en gember 4 minuten, tot de ui zacht is. Rooster de kerriepasta 3 minuten mee, tot de olie zich afscheidt.
- Voeg de kip en 200 ml water toe en laat 15 minuten sudderen. Roer de kokosmelk, het zout en de suiker erdoor en kook de kerrie 5 minuten open in, tot de saus dik is.
- Klop de eieren met het zout, bak in een ingevette pan twee dunne omeletten, rol ze op en snijd ze in reepjes.
- Rooster de kokosrasp 5 minuten in een droge pan, tot ze goudbruin is, en meng er chilipoeder en suiker doorheen.
- Haal de bananenbladeren even over een gasvlam of dompel ze in kokend water, tot ze glanzen en buigzaam zijn.
- Rol elk blad tot een zakje. Vul afwisselend 2 el rijst (stevig aandrukken), wat kerrie met vlees, omeletreepjes en kokos en sluit bovenaan af met rijst.
- Vouw de opening dicht, zet haar vast met een tandenstoker en stoom de pakketjes 10 minuten. Serveer ze met de rest van de kerriesaus.
Beoordelingen
Nog geen beoordelingen. Heb je dit recept gemaakt? Vertel hoe het is gelukt.
Anzeige
Meer recepten: Indonesische recepten · Alle Aziatische recepten