Anzeige
Nasi Tutug Oncom – rijst met gebakken oncom
Nasi Tutug Oncom komt uit Tasikmalaya in West-Java. Je stampt hete rijst met gebakken oncom, kencur en chili tot alles gemengd is. Oncom is een gefermenteerde perskoek, meestal van de resten van het persen van pindaolie, en smaakt nootachtig en hartig. Neem de rijst vers uit de pan, koude rijst bindt niet met de oncom. Anders dan bij nasi timbel zit de smaak in de rijst zelf.
Nasi Tutug Oncom – rijst met gebakken oncom
Laura Chen
4
20 minuten
35 minuten
625
Indonesisch
Hoofdgerecht
Nasi Tutug Oncom uit Tasikmalaya in West-Java is hete rijst die je stampt en mengt met gebakken oncom, kencur en chili. Oncom is een gefermenteerde perskoek, meestal van de resten van het persen van pindaolie, en smaakt nootachtig en hartig. In tegenstelling tot de eenvoudige nasi timbel zit de smaak hier in de rijst zelf.
Ingrediënten
- 350 g jasmijnrijst
- 500 ml water
- 250 g oncom (gefermenteerde pindaperskoek), in plakken van 1 cm
- 5 sjalotten
- 3 teentjes knoflook
- 3 rode chilipepers
- 2 cm kencur (tempelkruid, aardse kruidige gemberwortel)
- 2 kaffirlimoenblaadjes, fijngesneden
- 1 tl suiker
- 1 tl zout
- 4 el plantaardige olie
- 4 eieren
- ½ komkommer, in plakjes, om te serveren
- 2 el gebakken uitjes als garnering
Bereiding
- Was de rijst tot het water helder blijft. Breng hem met het water aan de kook, leg het deksel erop en gaar hem 15 minuten op het laagste vuur. Laat hem 10 minuten gesloten rusten.
- Bak de plakken oncom in 2 el olie op middelhoog vuur 3 minuten per kant, tot de randen bruin en krokant zijn.
- Stamp sjalotten, knoflook, chili en kencur grof in de vijzel.
- Bak de kruiden 2 minuten in 1 el olie, tot de sjalotten glazig zijn en geuren.
- Druk de oncom fijn met een vork en bak hem 3 minuten met de kruiden, de kaffirlimoenblaadjes, de suiker en het zout, tot het mengsel droog en kruimelig is.
- Doe de hete rijst in een grote kom en werk het oncommengsel er met een houten lepel doorheen. Druk stevig, tot de rijst gelijkmatig bruin gespikkeld is.
- Bak de eieren 3 minuten als spiegeleieren in de resterende olie, tot het wit gestold is.
- Schep de rijst op met telkens een spiegelei en komkommerplakjes en strooi er gebakken uitjes over.
Beoordelingen
Nog geen beoordelingen. Heb je dit recept gemaakt? Vertel hoe het is gelukt.
Anzeige
Meer recepten: Indonesische recepten · Alle Aziatische recepten