Anzeige
Neua Yang – gegrild rundvlees met jaew
Neua Yang betekent in het Laotiaans gegrild rundvlees. Je marineert een flanksteak in vissaus, oestersaus, knoflook en peper, grilt hem krachtig in één stuk en snijdt hem na het rusten in plakken. Het zure en pittige deel levert de jaew, een dip van limoensap, chili en geroosterde kleefrijst. In Laos eet men het vlees met kleefrijst uit de mand, kruiden en rauwe groenten.
Neua Yang – gegrild rundvlees met jaew
Laura Chen
4
2 uur 20 minuten
15 minuten
450
Laotiaans
Hoofdgerecht
Neua Yang is Laotiaans gegrild rundvlees: je legt een flanksteak in vissaus, oestersaus, knoflook en peper, grilt hem in één stuk en snijdt hem daarna in dunne plakken. De marinade blijft zonder citroengras, de zuurtegraad zit in de jaew, een dip van limoen, chili en geroosterde rijst. Je eet er kleefrijst en verse kruiden bij.
Ingrediënten
Voor het vlees:
- 600 g flanksteak of runderheup in één stuk
- 2 el vissaus
- 1 el oestersaus
- 1 el lichte sojasaus
- 1 el palmsuiker (ongeraffineerde suiker van palmsap) of bruine suiker
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 el korianderwortels of korianderstelen, fijngehakt
- 1 tl grof gemalen zwarte peper
- 1 el plantaardige olie
Voor de jaew-dip:
- 1 el rauwe kleefrijst
- 3 el vissaus
- 3 el limoensap
- 1 tl suiker
- 1 tl chilivlokken
- 1 sjalot, fijngehakt
- 2 el gehakte koriander
Om te serveren:
- 600 g gestoomde kleefrijst
- munt en Thaise basilicum als garnering
Bereiding
- Dep de steak droog. Meng vissaus, oestersaus, sojasaus, palmsuiker, knoflook, korianderwortels, peper en olie in een platte schaal.
- Draai de steak door de marinade en laat hem afgedekt 2 uur in de koelkast trekken. Haal hem 20 minuten voor het grillen eruit.
- Rooster de rauwe kleefrijst in een droge pan op middelhoog vuur 6 minuten, tot hij goudbruin is, en maal hem grof in de vijzel.
- Roer vissaus, limoensap, suiker, chilivlokken, sjalot, koriander en het rijstpoeder tot de jaew.
- Verwarm de grill of een grillpan flink voor. Strijk de marinade af en gril de steak 4 tot 5 minuten per kant, tot hij buiten donkerbruin en binnen roze is.
- Laat het vlees 5 minuten op een plank rusten en snijd het dwars op de draad in plakken van 5 mm dik.
- Schep het vlees op met kleefrijst, munt, basilicum en de jaew.
Beoordelingen
Nog geen beoordelingen. Heb je dit recept gemaakt? Vertel hoe het is gelukt.
Anzeige
Meer recepten: Alle Aziatische recepten