Anzeige
Num Pang (នំបុ័ង) – Cambodjaanse baguette met varkensvlees
Num Pang betekent in Cambodja gewoon brood, bedoeld wordt de baguette die de Franse koloniale tijd heeft nagelaten. In Phnom Penh koop je hem 's ochtends bij de kar, gevuld met leverpastei, gegrild varkensvlees en chrouk, zuur ingelegde papaja met wortel. Anders dan bij de Vietnamese bánh mì kruiden de verkopers het vlees met citroengras en vissaus. Eet hem warm, zolang de korst knispert, met een ijskoffie erbij.
Num Pang (នំបុ័ង) – Cambodjaanse baguette met varkensvlees
Laura Chen
4
45 minuten
15 minuten
750
Cambodjaans
Hoofdgerecht
Num Pang is de Cambodjaanse baguette die je in Phnom Penh bij het ontbijt op elke straathoek krijgt. Deze versie vul je met citroengras-varkensvlees, leverpastei en chrouk, ingelegde papaja met wortel. De rundvleesversie met Khmer-saus vind je als sach ko nom pang.
Ingrediënten
- 4 kleine baguettes (elk ongeveer 100 g)
- 500 g varkensnek, in dunne plakjes
Voor de marinade:
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 stengel citroengras, onderste derde fijngehakt
- 1 el sojasaus
- 1 el oestersaus
- 1 el vissaus
- 1 el suiker
- 1/2 tl zwarte peper
- 1 el plantaardige olie
Voor de chrouk (ingelegde groente):
- 1 wortel, in fijne reepjes
- 150 g groene papaja (onrijpe papaja, knapperig en neutraal), in fijne reepjes
- 3 el rijstazijn
- 1 el suiker
- 1/2 tl zout
Om te beleggen:
- 4 el leverpastei
- 4 el mayonaise
- 2 tl chilisaus (bijv. sriracha)
- 1 komkommer, in lange repen
- 1 kleine rode ui, in dunne ringetjes
- 8 steeltjes koriander
Bereiding
- Meng wortel en papaja met rijstazijn, suiker en zout en laat de chrouk 30 minuten trekken.
- Roer knoflook, citroengras, sojasaus, oestersaus, vissaus, suiker en peper door elkaar. Meng het vlees erdoor en laat het 30 minuten marineren.
- Verhit de olie in een grote pan flink. Bak het vlees in twee porties van elk 3 tot 4 minuten, tot het gebruind is en van binnen niet meer roze.
- Bak de baguettes 5 minuten af in de oven op 200 °C, tot de korst knispert. Snijd ze in de lengte open, zonder ze helemaal te splitsen.
- Besmeer één binnenkant met leverpastei. Roer mayonaise en chilisaus door elkaar en smeer dat op de andere kant.
- Vul de baguettes met vlees, uitgelekte chrouk, komkommer, ui en koriander, druk ze licht dicht en serveer ze meteen.
Beoordelingen
Nog geen beoordelingen. Heb je dit recept gemaakt? Vertel hoe het is gelukt.
Anzeige
Meer recepten: Alle Aziatische recepten