Dit recept volgt de Kanto-stijl. De bouillon kruid je met lichte sojasaus, zout en een scheut sake, ze moet helder en licht blijven. Daarbij komen kippendij, roze-witte viskoek, wortel en spinazie. Voor de geur leg je een dunne spiraal yuzuschil erbovenop. De mochi rooster je in de oven of in de pan, tot ze opbollen en bruine vlekken krijgen. In de hete bouillon worden ze van binnen zacht en taai.

De bouillon kook je volgens het recept voor awase-dashi. Eigen mochi vorm je met de handleiding voor mochi. Overgebleven mochi eindigen zoet in zenzai met azukibonen.

Afbeelding: door AI gegenereerd.