Anzeige
Pa Tod (ປາທອດ) – gefrituurde vis met kurkuma
Pa Tod betekent in Laos gefrituurde vis. Je neemt hele tilapia of dorade, snijdt ze diep in en wrijft ze in met een gele pasta van kurkuma, galangal en knoflook. In hete olie wordt de huid krokant, het vlees blijft sappig. De vis pluk je aan tafel met je vingers van de graat, dipt hem in een zure dip van limoen, vissaus en chili en eet hem met kleefrijst.
Pa Tod (ປາທອດ) – gefrituurde vis met kurkuma
Laura Chen
4
30 minuten
25 minuten
320
Laotiaans
Hoofdgerecht
Pa Tod is hele vis op Laotiaanse wijze: je wrijft hem in met een pasta van kurkuma, galangal en knoflook en frituurt hem krokant. Anders dan kua pa, waarbij stukken filet in de pan met kruiden worden geschud, komt de vis hier in één stuk op tafel. Je eet er een pittige limoendip en kleefrijst bij.
Ingrediënten
- 4 kleine hele vissen (tilapia of dorade, elk ca. 400 g), schoongemaakt en geschubd
- 4 teentjes knoflook
- 20 g verse kurkuma of 1 tl kurkumapoeder
- 20 g galangal (scherpe gemberverwant) of gember
- 1 tl zout
- 1 tl zwarte peper
- 1 el vissaus
- 2 el rijstmeel
- 1 l plantaardige olie om te frituren
Voor de dip:
- 3 el vissaus
- 3 el limoensap
- 1 tl suiker
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 cabe rawit (kleine scherpe chilipepers), fijngehakt
- 2 el gehakte koriander
- munt als garnering
Bereiding
- Snijd de vissen aan elke kant 3 tot 4 keer schuin tot op de graat in en dep ze van binnen en buiten droog.
- Stamp knoflook, kurkuma, galangal, zout en peper in de vijzel tot een pasta en roer de vissaus erdoor.
- Wrijf de vissen in met de pasta, ook in de sneden en in de buikholte, en laat ze 15 minuten trekken.
- Roer voor de dip vissaus, limoensap, suiker, knoflook, chili en koriander door elkaar.
- Bestuif de vissen dun met rijstmeel en verhit de olie in een wok tot 180 °C.
- Frituur steeds 1 tot 2 vissen 4 tot 5 minuten per kant, tot de huid donkergoud is en het vlees op de dikste plek van de graat loskomt.
- Laat de vissen uitlekken op een rooster en serveer ze heet met dip, munt en kleefrijst.
Beoordelingen
Nog geen beoordelingen. Heb je dit recept gemaakt? Vertel hoe het is gelukt.
Anzeige
Meer recepten: Alle Aziatische recepten