Anzeige
Pempek Palembang – viskoekjes met cukosaus
Pempek zijn viskoekjes uit Palembang op Sumatra, gekneed van vispasta en veel tapiocazetmeel. Je kookt de rollen eerst in water, tot ze bovendrijven, en snijdt ze dan in plakken die je krokant bakt. Kneed het zetmeel maar kort door, anders wordt het deeg taai. Erbij giet je cuko, een dunne, zoetzure en pittige saus van palmsuiker, tamarinde, knoflook en peper.
Pempek Palembang – viskoekjes met cukosaus
Laura Chen
4
30 minuten
40 minuten
520
Indonesisch
Hoofdgerecht
Pempek zijn viskoekjes uit Palembang op Sumatra, gekneed van vispasta en veel tapiocazetmeel. Je kookt de rollen eerst gaar in water en bakt de plakken daarna krokant. Erbij giet je cuko, een dunne, zoetzure en pittige saus van palmsuiker, tamarinde, knoflook en peper.
Ingrediënten
- 500 g stevige visfilet zonder huid en graten (koningsmakreel, koolvis of kabeljauw), gekoeld
- 200 ml ijswater
- 1 1/2 tl zout
- 1 tl suiker
- 2 teentjes knoflook, fijngeraspt
- 300 g tapiocazetmeel (tapiocameel)
- 2 l water om te koken
- 500 ml plantaardige olie om te bakken
Voor de cukosaus:
- 400 ml water
- 150 g palmsuiker (gula merah), gehakt
- 30 g tamarindepulp (uit het blok)
- 4 teentjes knoflook
- 5 cabai rawit (kleine scherpe pepers)
- 1 el ebi (gedroogde garnalen), 10 minuten geweekt
- 1/2 tl zout
Om te serveren:
- 1 komkommer, in kleine blokjes
Bereiding
- Stamp voor de cuko knoflook, pepers en ebi in de vijzel. Breng de pasta met water, palmsuiker, tamarindepulp en zout aan de kook en laat alles 15 minuten sudderen, tot de saus licht indikt. Giet haar door een zeef en laat haar afkoelen.
- Pureer de vis met ijswater, zout, suiker en knoflook 1 minuut in de blender tot een gladde pasta.
- Doe de pasta in een kom en werk het tapiocazetmeel in porties met de hand erdoor, tot het deeg niet meer aan je vingers plakt.
- Vorm met bebloemde handen 8 rollen van ongeveer 12 cm lang en 3 cm dik.
- Breng het water aan de kook, leg de rollen erin en laat ze op middelhoog vuur sudderen. Zodra ze bovendrijven geef je ze nog 5 minuten, in totaal ongeveer 12 minuten.
- Schep de rollen eruit en laat ze 10 minuten op een rek uitlekken en stevig worden.
- Snijd de rollen in plakken van 2 cm dik. Verhit de olie tot 170 °C en bak de plakken 3 tot 4 minuten, tot ze goudbruin zijn.
- Verdeel pempek en komkommer over schaaltjes en giet de cuko erover.
Beoordelingen
Nog geen beoordelingen. Heb je dit recept gemaakt? Vertel hoe het is gelukt.
Anzeige
Meer recepten: Indonesische recepten · Alle Aziatische recepten