Anzeige
Pepes Ikan – gestoomde kruidenvis in bananenblad
Pepes Ikan is Soendanese vis in een pakketje: je smeert visfilet dik in met een gele pasta van kemiri, kurkuma en peper, legt er tomaat en citroenbasilicum bij en wikkelt alles in bananenbladeren. De pakketjes garen in stoom, het blad houdt sap en kruiden bij de vis. Smeer de pasta gerust royaal, want tijdens het stomen gaat er niets van verloren.
Pepes Ikan – gestoomde kruidenvis in bananenblad
Laura Chen
4
30 minuten
35 minuten
230
Indonesisch
Hoofdgerecht
Voor Pepes Ikan smeer je visfilet dik in met een gele pasta van kemiri, kurkuma en peper, wikkel je hem met tomaat en citroenbasilicum in bananenbladeren en stoom je de pakketjes. Pepes hoort bij de Soendanese keuken van West-Java. Anders dan bij ikan goreng komt er geen frituurvet aan de vis en houdt het blad de kruiden in het pakketje.
Ingrediënten
- 600 g stevige visfilet met huid (bijv. makreel, tilapia of forel), in 4 stukken
- sap van 1 limoen
Voor de kruidenpasta:
- 6 sjalotten
- 4 teentjes knoflook
- 4 kemiri (kaarsnoten, toko)
- 4 rode pepers
- 3 cm verse kurkuma of 1 tl kurkumapoeder
- 2 cm gember
- 1 tl zout
- 1 tl palmsuiker (gula jawa) of bruine suiker
- 1 el plantaardige olie
Om in te wikkelen:
- 2 tomaten, in plakjes
- 2 stengels citroengras, elk in 4 stukken gesneden en aangedrukt
- 4 salamblaadjes (Indonesische laurierblaadjes)
- 20 g kemangi (citroenbasilicum)
- 4 stukken bananenblad van ca. 30 x 35 cm
- 8 tandenstokers
Bereiding
- Besprenkel de vis met limoensap en zet hem 10 minuten koud weg.
- Veeg de bananenbladeren af met een vochtige doek en haal ze kort langs een gasvlam of leg ze 30 seconden in heet water, tot ze donkerder glanzen en zacht worden. Zo scheuren ze niet bij het vouwen.
- Pureer sjalotten, knoflook, kemiri, pepers, kurkuma, gember, zout, palmsuiker en olie tot een gladde pasta. Keer de vis erin om, tot elk stuk dik bedekt is.
- Leg op elk blad 1 salamblaadje, 2 stukken citroengras en een paar kemangiblaadjes. Leg een stuk vis met de pasta erop en dek af met tomaatplakjes en meer kemangi.
- Sla de lange kanten over de vis en vouw de uiteinden naar beneden. Zet elk uiteinde vast met een tandenstoker.
- Stoom de pakketjes in een stoompan of bamboemandje boven kokend water 30 minuten. De vis is gaar als hij op de dikste plek met een vork uit elkaar valt.
- Leg de pakketjes daarna 5 minuten op een hete grill of in een droge pan, tot het blad geroosterde plekjes krijgt. Serveer met rijst.
Beoordelingen
Nog geen beoordelingen. Heb je dit recept gemaakt? Vertel hoe het is gelukt.
Anzeige
Meer recepten: Indonesische recepten · Alle Aziatische recepten