Anzeige
Ping Kha Moo (ປີ້ງຂາໝູ) – Gegrilde varkenspoten
Ping betekent in het Laotiaans grillen, kha moo is de varkenspoot. Voor dit gerecht kook je de poten eerst 2 uur met galanga en citroengras, tot de huid zacht wordt. Daarna leg je ze in een marinade van sojasaus, oestersaus en honing en grill je ze boven houtskool tot de huid glanst en licht plakt. Je eet ping kha moo met je vingers, met kleefrijst, limoen en een pittige chilidip.
Ping Kha Moo (ປີ້ງຂາໝູ) – Gegrilde varkenspoten
Laura Chen
4
50 minuten
2 uur 20 minuten
630
Laotiaans
Hoofdgerecht
Voor Ping Kha Moo kook je varkenspoten met galanga en citroengras zacht, marineer je ze in een soja-honingmarinade en grill je ze tot de huid glanst en karamelliseert. Anders dan bij ping moo met plakjes varkensvlees heb je hier tijd nodig voor het voorkoken. Kleefrijst en limoen horen erbij.
Ingrediënten
Om voor te koken:
- 4 varkenspoten (ongeveer 2 kg), door de slager in de lengte gehalveerd
- 3 l water
- 30 g galanga (gemberachtige wortel met citrustoets), in plakjes gesneden
- 2 stengels citroengras, aangedrukt
- 1 el zout
Voor de marinade:
- 2 el lichte sojasaus
- 1 el donkere sojasaus
- 2 el oestersaus
- 2 el honing
- 4 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 tl gemalen zwarte peper
- 1 tl chilipoeder
- 1 el plantaardige olie
Om te serveren:
- 1 limoen, in partjes gesneden
- Koriander als garnering
Bereiding
- Spoel de varkenspoten koud af en scheer of schroei achtergebleven haartjes weg.
- Bedek de poten in een grote pan met water, breng aan de kook en laat ze 5 minuten hard koken. Giet het water met het grijze schuim weg.
- Kook de poten in 3 l vers water met galanga, citroengras en zout afgedekt op laag vuur 2 uur, tot je de huid met een vork makkelijk kunt doorprikken.
- Haal de poten eruit en laat ze 15 minuten op een rooster uitdampen, zodat de huid droogt.
- Roer de sojasauzen, oestersaus, honing, knoflook, peper, chilipoeder en olie door elkaar. Keer de poten erin om en laat ze minstens 30 minuten marineren.
- Grill de poten 12 tot 15 minuten boven matige gloed. Keer ze elke 3 minuten en bestrijk ze met de rest van de marinade, tot de huid donkerbruin glanst zonder te verbranden.
- Schik de poten met limoenpartjes en koriander en eet ze met kleefrijst en een pittige dip.
Beoordelingen
Nog geen beoordelingen. Heb je dit recept gemaakt? Vertel hoe het is gelukt.
Anzeige
Meer recepten: Alle Aziatische recepten