Anzeige
Ajitsuke Tamago (味付け玉子) – Gemarineerde ramen-eieren
Meer recepten: Japanse recepten · Sauzen en basisrecepten · Alle Aziatische recepten
Ajitsuke Tamago (味付け玉子) – Gemarineerde ramen-eieren
Laura Chen
6
5 minuten
7 minuten
80
Japans
Bijgerecht
Ramen-eieren (Ajitsuke Tamago) zijn zachtgekookte eieren die je een nacht laat marineren in sojasaus, mirin en sake. Het eiwit krijgt een zoutzoete smaak en een lichtbruine kleur, de dooier blijft romig. Je legt ze gehalveerd op ramen of eet ze als snack.
Ingrediënten
- 6 grote eieren
- 100 ml sojasaus
- 100 ml mirin
- 50 ml sake
- 100 ml water
- 1 el suiker (optioneel, naar smaak)
Bereiding
- Maak een ijswaterbad klaar door een kom met ijs en water te vullen. Hierin koel je de eieren na het koken meteen af.
- Breng een pan met genoeg water aan de kook, zodat de eieren er helemaal onder staan. Zet het vuur lager tot een zacht sudderen.
- Laat de eieren voorzichtig met een schuimspaan of lepel in het water zakken, zodat ze niet op de bodem van de pan vallen en breken. Kook de eieren precies 6,5 tot 7 minuten voor een zachte, licht vloeibare dooier.
- Haal de eieren na de kooktijd meteen uit het water en leg ze in het ijswaterbad om het garen te stoppen. Laat de eieren minstens 3 minuten in het ijswater afkoelen.
- Maak terwijl de eieren afkoelen de marinade door sojasaus, mirin, sake, water en suiker (indien gebruikt) te mengen in een bak die groot genoeg is voor de eieren.
- Pel de afgekoelde eieren voorzichtig en leg ze in de marinade. Zorg dat de eieren helemaal onder de marinade staan. Gebruik een stukje keukenpapier of een klein bordje om de eieren onder het oppervlak te houden.
- Laat de eieren minstens 4 uur of een nacht in de koelkast marineren. Hoe langer ze marineren, hoe intensiever de smaak wordt.
- Haal de eieren uit de marinade en snijd ze voor het serveren doormidden. De overgebleven marinade kun je tot een week in de koelkast bewaren en hergebruiken.
Beoordelingen
Nog geen beoordelingen. Heb je dit recept gemaakt? Vertel hoe het is gelukt.
Anzeige
Meer recepten: Japanse recepten · Sauzen en basisrecepten · Alle Aziatische recepten