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Sabazushi (鯖寿司) – Gemarineerde makreel op sushirijst

Sabazushi is een traditionele Japanse sushi-soort waarbij gemarineerde makreel op een bedje van sushirijst wordt geserveerd. Dit recept leidt u door de stappen van het bereiden van gemarineerde makreel en perfect gekruide sushirijst voor een authentieke smaakervaring.

Door Laura Chen · 10 mei 2025
Sabazushi (鯖寿司) – Marinierte Makrele auf Sushi-Reis - RamenHeaven
2 Std 30 Mintotaal
4porties
350kcal
JapanischKeuken ›
Naar het recept
Sabazushi is een traditionele Japanse sushi-soort waarbij gemarineerde makreel op een bedje van sushirijst wordt geserveerd. Dit recept leidt u door de stappen van het bereiden van gemarineerde makreel en perfect gekruide sushirijst voor een authentieke smaakervaring.
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Sabazushi (鯖寿司) – Marinierte Makrele auf Sushi-Reis

Laura Chen
Porties

4

Voorbereidingstijd

120 Minuten

Kooktijd

30 Minuten

Calorieën

350

Keuken

Japanisch

Categorie

Hauptgericht

Sabazushi ist japanisches Sushi mit Makrele, die du in Mirin, Sojasauce und Sake gar ziehen lässt und auf gesäuerten Sushi-Reis legst. Der Fisch schmeckt salzig-süß und kräftig, der Reis mild säuerlich. Daikon-Streifen und Shiso geben Frische dazu.
Sabazushi (鯖寿司) – Marinierte Makrele auf Sushi-Reis image

Ingrediënten

  • 2 frische Makrelen, filetiert und entgrätet
  • 200 g Sushi-Reis
  • 240 ml Wasser
  • 2 EL Reisessig
  • 1 TL Zucker
  • 1/2 TL Salz
  • 120 ml Mirin
  • 120 ml Sojasauce
  • 1 EL Sake
  • 1 Stück Kombu (Seetang)
  • 1 Stück Daikon-Rettich (ca. 10 cm)
  • 8 Shiso-Blätter zur Dekoration

Bereiding

  1. Wasche den Sushi-Reis unter kaltem Wasser, bis das Wasser klar bleibt. Lass den Reis 30 Minuten lang abtropfen.
  2. Gib den Reis und 240 ml Wasser in einen Reiskocher und koche ihn. Lass den Reis nach dem Kochen 10 Minuten ruhen.
  3. Während der Reis kocht, bereite den Essig-Mix vor, indem du Reisessig, Zucker und Salz in einer kleinen Schüssel vermischst, bis sich Zucker und Salz aufgelöst haben.
  4. Vermenge den gekochten Reis mit der Essig-Mischung und lass ihn abkühlen.
  5. Für die Makrelenmarinade Mirin, Sojasauce und Sake in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Füge die Makrelenfilets und Kombu hinzu, reduziere die Hitze und lass es 10 Minuten köcheln. Nimm dann die Makrele aus der Marinade und lass sie abkühlen.
  6. Schneide den Daikon in feine Streifen für die Garnierung.
  7. Verteile den Sushi-Reis gleichmäßig auf einem Servierteller.
  8. Lege die marinierten Makrelenfilets auf den Reis und garniere das Gericht mit Daikon-Streifen und Shiso-Blättern.

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