Anzeige
Sach Ko Ang (សាច់គោអាំង) – Rundvleesspiesjes met tamarindedip
Sach Ko Ang betekent gegrild rundvlees en hoort bij de spiesjes die in Cambodja 's avonds bij straatkraampjes boven houtskool liggen. Je marineert dunne reepjes bovenbil in een kroeung van citroengras, galanga en kurkuma met palmsuiker en vissaus. Op de hete grill karamelliseren ze in een paar minuten. Een zoetzure dip van tamarinde hoort erbij. Je eet de spiesjes met rijst, ingelegde groente of in een baguette.
Sach Ko Ang (សាច់គោអាំង) – Rundvleesspiesjes met tamarindedip
Laura Chen
4
1 uur 20 minuten
15 minuten
315
Cambodjaans
Hoofdgerecht
Sach Ko Ang zijn Cambodjaanse rundvleesspiesjes, gemarineerd in kroeung van citroengras, galanga en kurkuma met palmsuiker. Boven houtskool gegrild karamelliseren de dunne reepjes in een paar minuten. Daarbij geef je een zoetzure tamarindedip, pinda's en rijst of baguette.
Ingrediënten
Voor de kroeungmarinade:
- 2 stengels citroengras, onderste derde fijngehakt
- 15 g galanga (Thaise gember), geschild en gehakt
- 3 teentjes knoflook
- 1 sjalot
- 1 tl kurkumapoeder
- 2 el palmsuiker (of bruine suiker)
- 2 el vissaus
- 1 el oestersaus
- 1 el plantaardige olie
- 1/2 tl zwarte peper
Voor de spiesjes:
- 600 g bovenbil, dwars op de draad in reepjes van 5 mm
- 12 houten spiesjes, 30 minuten in water geweekt
Voor de tamarindedip:
- 30 g tamarindepulp (zure tamarinde in blok)
- 80 ml heet water
- 1 el palmsuiker
- 1 el vissaus
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 1 rode peper, fijngehakt
Om te serveren:
- 20 g geroosterde pinda's, gehakt
- 10 g korianderblaadjes als garnering
Bereiding
- Stamp citroengras, galanga, knoflook, sjalot en kurkuma in de vijzel tot een pasta. Roer haar door palmsuiker, vissaus, oestersaus, olie en peper.
- Meng het rundvlees met de marinade en laat het afgedekt 1 uur in de koelkast trekken.
- Week voor de dip de tamarindepulp 15 minuten in het hete water, kneed hem door en wrijf hem door een zeef. Roer hem met palmsuiker, vissaus, knoflook en peper tot de suiker is opgelost.
- Rijg het vlees golvend aan de spiesjes en verwarm de grill flink voor.
- Grill de spiesjes 2 tot 3 minuten per kant, tot de randjes gekarameliseerd zijn. Van binnen mag het rundvlees licht roze blijven.
- Strooi pinda's en koriander over de spiesjes en serveer ze met de dip, rijst of baguette.
Beoordelingen
Nog geen beoordelingen. Heb je dit recept gemaakt? Vertel hoe het is gelukt.
Anzeige
Meer recepten: Alle Aziatische recepten