Anzeige
Sach Kroeung Paem – Zoet Khmer-varkensvlees met kroeung
Sach Kroeung Paem is zoet gestoofd varkensvlees uit Cambodja. Sach betekent vlees, paem zoet. Je bakt de plakjes aan in een rode kroeung van citroengras, galanga en gedroogde chilipepers, laat palmsuiker aan de rand van de wok smelten en stooft alles met vissaus zacht. Op het eind kook je de saus in tot een plakkerige glazuur. Het gerecht smaakt zoet, zout en naar citroengras, je eet het met veel jasmijnrijst.
Sach Kroeung Paem – Zoet Khmer-varkensvlees met kroeung
Laura Chen
4
20 minuten
40 minuten
420
Cambodjaans
Hoofdgerecht
Sach Kroeung Paem is Cambodjaans varkensvlees dat je in rode kroeung aanbakt en met palmsuiker en vissaus inkookt tot een plakkerige, zoetkruidige glazuur. Paem betekent zoet, en de gekarameliseerde palmsuiker onderscheidt het gerecht van gebakken rund met kroeung. Je eet het met jasmijnrijst.
Ingrediënten
Voor de rode kroeung (Khmer-kruidenpasta):
- 2 stengels citroengras, onderste derde in dunne ringetjes
- 20 g galanga (Thaise gember), geschild en gehakt
- 1 tl kurkumapoeder
- 4 teentjes knoflook
- 2 sjalotten
- 4 kaffirlimoenblaadjes (bladeren van de kaffirlimoen), zonder middennerf
- 3 gedroogde rode chilipepers, 10 minuten geweekt
Voor het vlees:
- 600 g varkensschouder, in plakjes van 5 mm
- 2 el plantaardige olie
- 3 el palmsuiker (of bruine suiker)
- 2 el vissaus
- 1 el lichte sojasaus
- 200 ml water
- 1 rode ui, in partjes
- 1 rode paprika, in reepjes
- 10 g korianderblaadjes als garnering
Bereiding
- Stamp citroengras, galanga, kurkuma, knoflook, sjalotten, kaffirlimoenblaadjes en chilipepers in de vijzel tot een fijne pasta. In de blender voeg je 2 el water toe.
- Verhit de olie in de wok en bak de kroeung op middelhoog vuur 4 minuten, tot ze geurt en de olie rood kleurt.
- Voeg het vlees toe en bak het op hoog vuur 5 minuten, tot het rondom licht van kleur is.
- Schuif het vlees opzij, leg de palmsuiker aan de rand en laat hem 1 minuut smelten. Roer hem erdoor en giet vissaus, sojasaus en water erbij.
- Laat alles afgedekt op laag vuur 25 minuten stoven, tot het vlees zacht is.
- Haal het deksel eraf, voeg ui en paprika toe en kook de saus 5 minuten in, tot ze glanst en aan het vlees blijft hangen.
- Strooi de koriander erover en serveer het vlees met jasmijnrijst.
Beoordelingen
Nog geen beoordelingen. Heb je dit recept gemaakt? Vertel hoe het is gelukt.
Anzeige
Meer recepten: Alle Aziatische recepten