Anzeige
Sambal Petai – Stinkbonen en garnalen in chilisambal
Sambal Petai combineert groene stinkbonen met garnalen en een donkerrode chilisambal met terasi. Bak eerst de sambal uit, tot de olie zich afscheidt. Garnalen en petai bak je daarna maar 4 tot 5 minuten in de sambal, zodat de bonen hun bite en hun bittere, knoflookachtige aroma behouden. Bij sambal goreng kentang frituur je het hoofdingrediënt vooraf, hier niet.
Sambal Petai – Stinkbonen en garnalen in chilisambal
Laura Chen
4
20 minuten
20 minuten
260
Indonesisch
Hoofdgerecht
Sambal Petai combineert groene stinkbonen met garnalen en een donkerrode chilisambal met terasi. Anders dan bij sambal goreng kentang, waar je aardappelen vooraf frituurt, gaar je petai en garnalen maar 3 minuten in de sambal, zodat de bonen hun bite en hun bittere, knoflookachtige aroma behouden.
Ingrediënten
- 200 g petaibonen (stinkbonen), gehalveerd
- 250 g rauwe garnalen, gepeld en schoongemaakt
- 4 el plantaardige olie
Voor de sambal:
- 10 lange rode chilipepers
- 4 rode Thaise chilipepers, naar wens
- 6 sjalotten
- 3 teentjes knoflook
- 1 tomaat
- 1 tl terasi (garnalenpasta), geroosterd
- 2 kaffirlimoenblaadjes
- 1 tl tamarindepasta, opgelost in 3 el water
- 1 el palmsuiker (gula jawa)
- 1 tl zout
Bereiding
- Pureer de chilipepers, sjalotten, knoflook, tomaat en terasi grof. De pasta mag nog kleine stukjes hebben.
- Verhit de olie in een wok en bak de pasta met de limoenblaadjes op middelhoog vuur 10 minuten al roerend, tot ze donkerrood is en er olie aan de rand verschijnt.
- Roer het tamarindewater, de palmsuiker en het zout erdoor en laat de sambal 2 minuten indikken.
- Voeg de garnalen toe en bak ze 2 minuten, tot ze roze zijn.
- Meng de petai erdoor en bak alles nog 2 tot 3 minuten, tot de bonen felgroen zijn.
- Proef en breng op smaak met zout en suiker en serveer de sambal petai meteen met rijst.
Beoordelingen
Nog geen beoordelingen. Heb je dit recept gemaakt? Vertel hoe het is gelukt.
Anzeige
Meer recepten: Indonesische recepten · Alle Aziatische recepten