Anzeige
Samlor Korko (សម្លកកូរ) – Khmer-groentesoep met kroeung
Samlor Korko geldt in Cambodja als alledaagse soep die je kookt met de groenten die er net zijn. Typisch zijn pompoen, groene papaja, kleine aubergines en waterspinazie, met wat varkensvlees. De smaak komt van gele kroeung van citroengras, galanga en kurkuma en van een lepel prahok. Geroosterd rijstmeel bindt de bouillon licht en geeft een nootachtig aroma. Je eet de soep met jasmijnrijst als hoofdmaaltijd.
Samlor Korko (សម្លកកូរ) – Khmer-groentesoep met kroeung
Laura Chen
4
30 minuten
45 minuten
290
Cambodjaans
Soep
Samlor Korko is een Cambodjaanse groentestoof met varkensvlees, pompoen, groene papaja en waterspinazie. Van andere Khmer-soepen verschilt ze door de combinatie van kroeung, een lepel prahok en geroosterd rijstmeel, dat de bouillon licht bindt en nootachtig maakt. Je eet haar met jasmijnrijst.
Ingrediënten
Voor de kroeung (Khmer-kruidenpasta):
- 2 stengels citroengras, onderste derde in dunne ringetjes
- 20 g galanga (Thaise gember), geschild en gehakt
- 10 g verse kurkuma, geschild, of 1 tl kurkumapoeder
- 3 teentjes knoflook
- 2 sjalotten
- 3 kaffirlimoenblaadjes (bladeren van de kaffirlimoen), zonder middennerf
Voor de soep:
- 40 g rauwe kleefrijst of jasmijnrijst
- 1 el plantaardige olie
- 1 el prahok (gefermenteerde Cambodjaanse vispasta)
- 300 g varkensnek, in dunne reepjes
- 1,5 l water
- 200 g pompoen, in blokjes van 2 cm
- 150 g groene papaja, geschild, in stiften
- 2 Thaise aubergines (kleine groene aubergines), in vieren
- 100 g kouseband of sperziebonen, in stukken van 4 cm
- 150 g waterspinazie (ong choy), in stukken van 5 cm
- 2 el vissaus
- 1 tl palmsuiker (of bruine suiker)
- 10 g Thaise basilicumblaadjes als garnering
Bereiding
- Rooster de rauwe rijst 5 minuten op middelhoog vuur in een droge pan, tot hij goudbruin is en nootachtig ruikt. Laat afkoelen en maal fijn in de vijzel of kruidenmolen.
- Stamp citroengras, galanga, kurkuma, knoflook, sjalotten en kaffirlimoenblaadjes in 10 minuten in de vijzel tot een vochtige pasta. In de blender gaat het met 2 el water sneller.
- Verhit de olie in een grote pan. Bak kroeung en prahok op middelhoog vuur 3 minuten, tot het stevig geurt.
- Voeg het varkensvlees toe en bak het 4 minuten, tot het rondom van kleur is veranderd.
- Giet het water erbij, breng aan de kook en schep het schuim eraf. Doe pompoen en papaja erin en laat de soep 15 minuten sudderen.
- Voeg aubergines en bonen toe en kook alles nog 8 minuten, tot de aubergines zacht zijn.
- Roer het rijstmeel erdoor en laat de soep 3 minuten sudderen, tot ze licht romig wordt.
- Doe de waterspinazie erin en breng op smaak met vissaus en palmsuiker. Na 2 minuten is de spinazie geslonken. Proef af, strooi het Thaise basilicum erover en serveer de soep met jasmijnrijst.
Beoordelingen
Nog geen beoordelingen. Heb je dit recept gemaakt? Vertel hoe het is gelukt.
Anzeige
Meer recepten: Aziatische soepen · Alle Aziatische recepten