Samlor Machu Kroeung (សម្លរម្ជូគ្រឿង) – Pittige vissensoep met kruidenpasta

Samlor Machu Kroeung is een traditionele Cambodjaanse soep, die zich onderscheidt door zijn unieke combinatie van zure en pittige smaaktonen. Het hart van het gerecht is de Kroeung, een aromatische kruidenpasta die deze soep zijn karakteristieke smaak geeft.

Door Laura Chen · 31 oktober 2026

1 Std 20 Mintotaal

4porties

345kcal

KambodschanischKeuken ›

Naar het recept

Samlor Machu Kroeung is een traditionele Cambodjaanse soep, die zich onderscheidt door zijn unieke combinatie van zure en pittige smaaktonen. Het hart van het gerecht is de Kroeung, een aromatische kruidenpasta die deze soep zijn karakteristieke smaak geeft.

Samlor Machu Kroeung (សម្លម្ជូរគ្រឿង) – Saure Khmer-Suppe mit Rind

Name: Samlor Machu Kroeung (សម្លម្ជូរគ្រឿង) – Saure Khmer-Suppe mit Rind
Prep time: 25 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4
Cuisine: Kambodschanisch
Ingredients: 3 Stängel Zitronengras, unteres Drittel in feinen Ringen; 20 g Galgant (Thai-Ingwer), geschält und gehackt; 15 g frische Kurkuma, geschält, oder 1 TL Kurkumapulver; 4 Knoblauchzehen; 2 Schalotten; 4 Kaffirlimettenblätter (Blätter der Kaffirlimette), ohne Mittelrippe; 1 getrocknete rote Chilischote, 10 Minuten eingeweicht; 40 g Tamarindenmark (saure Tamarinde im Block); 150 ml heißes Wasser für die Tamarinde; 2 EL Pflanzenöl; 500 g Rinderschulter, in dünnen Scheiben; 1,2 l Wasser; 2 EL Fischsauce; 1 EL Palmzucker (oder brauner Zucker); 1 TL Salz; 300 g Wasserspinat (Ong Choy), in 5 cm langen Stücken; 10 g Thai-Basilikumblätter zum Garnieren

Laura Chen

Porties

4

Voorbereidingstijd

25 Minuten

Kooktijd

55 Minuten

Calorieën

345

Keuken

Kambodschanisch

Categorie

Suppe

Samlor Machu Kroeung ist eine saure kambodschanische Rindfleischsuppe mit grüner Kroeung, Tamarinde und Wasserspinat. Anders als die klare Fischsuppe Samlor Machu Trey bekommt sie ihre dichte, kräuterige Brühe von der angebratenen Würzpaste aus Zitronengras, Galgant und Kurkuma. Dazu gehört gedämpfter Reis.

Ingrediënten

Für die Kroeung (Khmer-Würzpaste):

3 Stängel Zitronengras, unteres Drittel in feinen Ringen
20 g Galgant (Thai-Ingwer), geschält und gehackt
15 g frische Kurkuma, geschält, oder 1 TL Kurkumapulver
4 Knoblauchzehen
2 Schalotten
4 Kaffirlimettenblätter (Blätter der Kaffirlimette), ohne Mittelrippe
1 getrocknete rote Chilischote, 10 Minuten eingeweicht

Für die Suppe:

40 g Tamarindenmark (saure Tamarinde im Block)
150 ml heißes Wasser für die Tamarinde
2 EL Pflanzenöl
500 g Rinderschulter, in dünnen Scheiben
1,2 l Wasser
2 EL Fischsauce
1 EL Palmzucker (oder brauner Zucker)
1 TL Salz
300 g Wasserspinat (Ong Choy), in 5 cm langen Stücken
10 g Thai-Basilikumblätter zum Garnieren

Bereiding

Weiche das Tamarindenmark 15 Minuten im heißen Wasser ein. Knete es mit den Fingern durch und streich es durch ein Sieb. Kerne und Fasern wirfst du weg.
Zerstoße Zitronengras, Galgant, Kurkuma, Knoblauch, Schalotten, Kaffirlimettenblätter und Chili im Mörser zu einer feinen Paste. Im Mixer gibst du 2 EL Wasser dazu.
Erhitze das Öl in einem großen Topf und brate die Kroeung bei mittlerer Hitze 4 Minuten, bis sie duftet und etwas dunkler wird.
Gib das Rindfleisch dazu und brate es 5 Minuten unter Rühren, bis es rundum von der Paste überzogen ist und keine roten Stellen mehr zeigt.
Gieß das Wasser an, bring es zum Kochen und schöpf den Schaum ab. Lass die Suppe halb zugedeckt 40 Minuten leise köcheln, bis das Fleisch weich ist.
Rühr Tamarindenwasser, Fischsauce, Palmzucker und Salz ein und koch die Suppe 3 Minuten. Die Brühe soll deutlich sauer und leicht salzig schmecken.
Gib den Wasserspinat dazu und nimm den Topf nach 2 Minuten vom Herd, sobald die Blätter zusammengefallen sind. Streu das Thai-Basilikum darüber und serviere die Suppe mit Reis.

Samlor Machu Kroeung (សម្លម្ជូរគ្រឿង) – Saure Khmer-Suppe mit Rind

Ingrediënten

Für die Kroeung (Khmer-Würzpaste):

Für die Suppe:

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Für die Suppe:

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