Anzeige
Sate Maranggi – rundvleesspiesen met sambal
Sate Maranggi komt uit Purwakarta in West-Java. Je marineert rundvlees in koriander, palmsuiker, tamarinde en kecap manis en grilt het zonder pindasaus. In plaats van de dikke saus van sate Madura serveer je een frisse sambal van tomaat, chili en kecap.
Sate Maranggi – rundvleesspiesen met sambal
Laura Chen
4
210 minuten
15 minuten
390
Indonesisch
Hoofdgerecht
Sate Maranggi komt uit Purwakarta in West-Java. Je marineert rundvlees in koriander, palmsuiker, tamarinde en kecap manis en grilt het zonder pindasaus. In plaats van de dikke saus van sate Madura serveer je een frisse sambal van tomaat, chili en kecap.
Ingrediënten
- 600 g rundvlees van de heup of nek, in blokjes van 2 cm
- 20 houten spiesen, 30 minuten geweekt
Voor de marinade:
- 5 sjalotten
- 4 teentjes knoflook
- 3 cm gember
- 1 el korianderzaad, geroosterd
- ½ tl zwarte peper
- 2 el palmsuiker (Gula Jawa)
- 1 el tamarindepasta
- 3 el kecap manis (zoete sojasaus)
- 1 tl zout
- 2 el plantaardige olie
Voor de tomatensambal:
- 2 tomaten, fijngesneden
- 4 rode Thaise chilipepers, in ringen
- 2 sjalotten, fijngesneden
- 2 el kecap manis
- 1 el limoensap
- 1 snufje zout
Bereiding
- Stamp of pureer sjalotten, knoflook, gember, koriander en peper tot een fijne pasta.
- Roer de pasta door palmsuiker, tamarinde, kecap manis, zout en olie. Meng het vlees erdoor, tot elk blokje bedekt is.
- Dek de kom af en laat het vlees minstens 3 uur in de koelkast marineren. Week het laatste halfuur de houten spiesen.
- Rijg 4 tot 5 blokjes aan elke spies. Bewaar de rest van de marinade om mee te bestrijken.
- Meng voor de sambal tomaten, chilipepers, sjalotten, kecap manis, limoensap en zout en laat het 10 minuten trekken.
- Gril de spiesen 8 tot 10 minuten boven middelhete kolen, draai ze elke minuut om en bestrijk ze de eerste 5 minuten twee keer met marinade. Daarna bestrijk je ze niet meer, de marinade is in aanraking geweest met rauw vlees. De spiesen zijn klaar als de randen gekarameliseerd en licht zwart zijn.
- Serveer de spiesen heet met de tomatensambal en rijst.
Beoordelingen
Nog geen beoordelingen. Heb je dit recept gemaakt? Vertel hoe het is gelukt.
Anzeige
Meer recepten: Indonesische recepten · Alle Aziatische recepten