Anzeige
Sayur Lodeh – Groentestoofpot met kokosmelk en tofu
Sayur Lodeh is een Javaanse groentestoofpot in kokosmelk met jonge jackfruit, chayote, aubergine, bonen, tofu en tempeh. Vergeleken met de milde sayur bobor kook je hem met meer groenten, kurkuma, chili en terasi, en anders dan lontong sayur eet je hem met rijst.
Sayur Lodeh – Groentestoofpot met kokosmelk en tofu
Laura Chen
4
25 minuten
35 minuten
490
Indonesisch
Hoofdgerecht
Sayur Lodeh is een Javaanse groentestoofpot in kokosmelk met jonge jackfruit, chayote, aubergine, bonen, tofu en tempeh. Vergeleken met de milde sayur bobor kook je hem met meer groenten, kurkuma, chili en terasi, en anders dan lontong sayur eet je hem met rijst.
Ingrediënten
- 200 g stevige tofu, in blokjes van 2 cm
- 150 g tempeh, in blokjes van 2 cm
- 200 g jonge jackfruit uit blik, uitgelekt en in blokjes
- 1 chayote (labu siam, ca. 300 g), in stiftjes
- 150 g kerrieboontjes of sperziebonen, in stukken van 4 cm
- 1 Aziatische aubergine (ca. 200 g), in stukken van 3 cm
- 150 g witte kool of Chinese kool, grof gesneden
- 400 ml kokosmelk
- 500 ml water
- 3 cm galangal (Thaise gember), aangedrukt
- 3 salamblaadjes (Indonesische laurierblaadjes)
- 1 stengel citroengras, aangedrukt
- 1 el palmsuiker (gula jawa)
- 2 tl zout
- 3 el plantaardige olie
Voor de kruidenpasta:
- 6 sjalotten
- 4 teentjes knoflook
- 3 kemiri (lichtnoten)
- 2 rode chilipepers
- 2 cm verse kurkuma of 1 tl kurkumapoeder
- 1 tl korianderzaad, geroosterd
- 1 tl terasi (garnalenpasta)
Bereiding
- Bak de tofu en de tempeh in 2 el olie in een pan 6 minuten, tot ze rondom goudbruin zijn, en zet ze apart.
- Pureer de sjalotten, knoflook, kemiri, chilipepers, kurkuma, koriander en terasi tot een gladde pasta.
- Bak de pasta in de overige olie in een grote pan met de galangal, de salamblaadjes en het citroengras 5 minuten, tot ze geurt en donkerder wordt.
- Giet het water erbij, doe de jackfruit en de chayote erbij en kook ze 10 minuten.
- Voeg de bonen en de aubergine toe en kook ze 6 minuten, tot de aubergine zacht wordt.
- Roer de kokosmelk, de kool, de tofu en de tempeh erdoor en laat de stoofpot 5 minuten al roerend zachtjes sudderen, tot de kool in elkaar zakt.
- Breng op smaak met palmsuiker en zout, haal de galangal, het citroengras en de salamblaadjes eruit en serveer de stoofpot met rijst.
Beoordelingen
Nog geen beoordelingen. Heb je dit recept gemaakt? Vertel hoe het is gelukt.
Anzeige
Meer recepten: Indonesische recepten · Alle Aziatische recepten