Sin Savanh is een populaire Laotiaanse specialiteit, bestaande uit gedroogd, gekruid rundvlees. Dit gerecht wordt traditioneel in de zon gedroogd en gemarineerd met een mengsel van aromatische kruiden en specerijen.
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Sin Savanh (ສິ້ນສະຫວັນ) – Gedroogd, gekruid rundvlees
Sin Savanh is een populaire Laotiaanse specialiteit, bestaande uit gedroogd, gekruid rundvlees. Dit gerecht wordt traditioneel in de zon gedroogd en gemarineerd met een mengsel van aromatische kruiden en specerijen.
Sin Savanh (ຊີ້ນສະຫວັນ) – Süßes Trockenfleisch mit Sesam
Laura Chen
6
5 Stunden
3 Stunden 10 Minuten
210
Laotisch
Snack
Sin Savanh ist laotisches Trockenfleisch vom Rind, süß mariniert und mit Sesam überzogen. Du trocknest die dünnen Scheiben im Ofen und bäckst sie danach kurz in heißem Öl aus. Anders als salziges Jerky schmeckt Sin Savanh nach Karamell und Knoblauch. Du isst es als Snack zu Klebreis oder zum Bier.
Ingrediënten
- 600 g Rinderhüfte oder Oberschale am Stück, ohne Fett und Sehnen
- 3 EL Zucker
- 2 EL Austernsauce
- 1 EL Fischsauce
- 1 EL helle Sojasauce
- 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 Stängel Zitronengras, nur der helle Teil, fein gehackt
- 1 TL grob gemahlener schwarzer Pfeffer
- 4 EL weiße Sesamsamen
- 300 ml Pflanzenöl zum Ausbacken
Bereiding
- Leg das Fleisch 45 Minuten ins Gefrierfach, bis es fest ist. Schneide es quer zur Faser in 3 mm dünne Scheiben.
- Verrühre Zucker, Austernsauce, Fischsauce, Sojasauce, Knoblauch, Zitronengras und Pfeffer, bis der Zucker sich gelöst hat.
- Misch das Fleisch mit der Marinade und lass es abgedeckt 4 Stunden im Kühlschrank ziehen.
- Drück beide Seiten jeder Scheibe in den Sesam, bis sie dünn bedeckt sind.
- Heiz den Ofen auf 75 °C Umluft vor. Leg die Scheiben nebeneinander auf ein Gitter, schieb ein Blech darunter und klemm einen Kochlöffel in die Ofentür.
- Trockne das Fleisch 3 Stunden, bis es ledrig und biegsam ist und keine feuchten Stellen mehr zeigt.
- Erhitze das Öl in einem kleinen Topf auf 170 °C. Back die Scheiben portionsweise 30 bis 60 Sekunden aus, bis der Sesam goldbraun ist, und lass sie auf Küchenpapier abtropfen.
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