Anzeige
Sin Savanh (ຊີ້ນສະຫວັນ) – zoet gedroogd vlees met sesam
Sin Savanh is een Laotiaanse snack van rundvlees dat zoet gemarineerd, met sesam bedekt en gedroogd wordt. Suiker, oestersaus en knoflook karameliseren tijdens het drogen, de sesam roostert bij het korte uitbakken. Je krijgt taaie, zoutzoete reepjes met een krokant korstje. In Laos ligt sin savanh naast kleefrijst en jaew op tafel of dient het als hapje bij het bier. In de oven droog je het op 75 °C in plaats van in de zon.
Sin Savanh (ຊີ້ນສະຫວັນ) – zoet gedroogd vlees met sesam
Laura Chen
6
5 uur
3 uur 10 minuten
210
Laotiaans
Snack
Sin Savanh is Laotiaans gedroogd rundvlees, zoet gemarineerd en bedekt met sesam. Je droogt de dunne plakken in de oven en bakt ze daarna kort uit in hete olie. Anders dan zoute jerky smaakt sin savanh naar karamel en knoflook. Je eet het als snack bij kleefrijst of bij het bier.
Ingrediënten
- 600 g runderheup of bovenbil in één stuk, zonder vet en pezen
- 3 el suiker
- 2 el oestersaus
- 1 el vissaus
- 1 el lichte sojasaus
- 4 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 stengel citroengras, alleen het lichte deel, fijngehakt
- 1 tl grof gemalen zwarte peper
- 4 el witte sesamzaadjes
- 300 ml plantaardige olie om uit te bakken
Bereiding
- Leg het vlees 45 minuten in de vriezer, tot het stevig is. Snijd het dwars op de draad in plakken van 3 mm dik.
- Roer suiker, oestersaus, vissaus, sojasaus, knoflook, citroengras en peper door elkaar, tot de suiker is opgelost.
- Meng het vlees met de marinade en laat het afgedekt 4 uur in de koelkast trekken.
- Druk beide kanten van elke plak in de sesam, tot ze dun bedekt zijn.
- Verwarm de oven voor op 75 °C heteluchtstand. Leg de plakken naast elkaar op een rooster, schuif er een bakplaat onder en klem een houten lepel in de ovendeur.
- Droog het vlees 3 uur, tot het leerachtig en buigzaam is en geen vochtige plekken meer heeft.
- Verhit de olie in een kleine pan tot 170 °C. Bak de plakken in porties 30 tot 60 seconden uit, tot de sesam goudbruin is, en laat ze uitlekken op keukenpapier.
Beoordelingen
Nog geen beoordelingen. Heb je dit recept gemaakt? Vertel hoe het is gelukt.
Anzeige
Meer recepten: Alle Aziatische recepten