Anzeige
Singgang Daging – Zurige rundvleessoep uit Terengganu
Singgang is een kooktechniek van de oostkust van Maleisië, vooral uit Terengganu: je kookt vis of vlees zonder olie in water met verse kurkuma, galangal en citroengras. Voor singgang daging neem je runderborst, die 1,5 uur zacht trekt. Asam keping, gedroogde schijfjes van een zure vrucht, en aangedrukte chilipepers geven de gele bouillon zuur en scherpte. Je eet de soep met witte rijst en gebakken vis.
Singgang Daging – Zurige rundvleessoep uit Terengganu
Laura Chen
4
20 minuten
1 uur 40 minuten
325
Maleisisch
Soep
Singgang Daging is een heldere, zurig-pittige rundvleessoep van de oostkust van Maleisië. Je kookt het vlees zonder aanbakken met verse kurkuma, galangal en citroengras, asam keping maakt de soep zuur. Singgang Ikan gebruikt dezelfde bouillon met vis en is in 30 minuten klaar. Sup Ekor krijgt daarentegen hele specerijen en aardappel.
Ingrediënten
- 600 g runderborst of schenkel, in blokjes van 3 cm
- 1,8 l water
- 2 stengels citroengras, aangedrukt
- 4 cm galangal, in plakjes
- 3 cm gember, in plakjes
- 5 cm verse kurkuma, geschild en in plakjes
- 6 sjalotten, in plakjes
- 4 teentjes knoflook, in plakjes
- 5 rode vogelogenpepers, aangedrukt
- 3 schijfjes asam keping (gedroogde zure garciniavrucht)
- 2 tl zout
- 1 tl suiker
- 2 lente-uien, in ringen
Bereiding
- Zet het rundvlees met koud water op, kook het 5 minuten hard, giet af en spoel af.
- Doe het vlees met 1,8 l vers water, citroengras, galangal, gember en kurkuma in de pan en breng aan de kook. Schep het schuim af.
- Laat de soep afgedekt op laag vuur 1 uur en 15 minuten sudderen, tot een vork zonder weerstand in het vlees gaat.
- Voeg sjalotten, knoflook, chilipepers en asam keping toe en kook alles nog 15 minuten, tot de sjalotten zacht zijn.
- Breng op smaak met zout en suiker en proef. De bouillon moet geel, zurig en pittig smaken.
- Verdeel de soep over kommen, strooi de lente-ui erover en eet hem met witte rijst.
Beoordelingen
Nog geen beoordelingen. Heb je dit recept gemaakt? Vertel hoe het is gelukt.
Anzeige
Meer recepten: Indonesische recepten · Aziatische soepen · Alle Aziatische recepten