Anzeige
Sop Konro – runderribbensoep met kluwek
Sop Konro uit Makassar op Zuid-Sulawesi is een runderribbensoep met een bijna zwarte bouillon. De kleur komt van kluwek, de gefermenteerde kernen van de keluaknoot, aangevuld met koriander, galangal en tamarinde. De ribstukken garen 2,5 uur aan het bot. Koop kluwek met een stevige, zware schil en controleer de binnenkant: die moet zwart en zacht zijn en niet zurig of beschimmeld ruiken.
Sop Konro – runderribbensoep met kluwek
Laura Chen
4
40 minuten
180 minuten
550
Indonesisch
Soep
Sop Konro uit Makassar op Zuid-Sulawesi is een runderribbensoep met een bijna zwarte bouillon. De kleur komt van kluwek, de gefermenteerde kernen van de keluaknoot, aangevuld met koriander, galangal en tamarinde. Rawon uit Oost-Java kleurt ook met kluwek, maar bij sop konro garen hele ribben 2,5 uur aan het bot en maakt tamarinde de bouillon zurig.
Ingrediënten
- 1,2 kg runderrib (dunne rib), in stukken van 6 cm
- 3 l water
- 5 kluwek (keluaknoten, zwarte gefermenteerde kernen)
Voor de kruidenpasta:
- 8 sjalotten
- 5 teentjes knoflook
- 3 kemiri (kaarsnoten)
- 2 tl korianderzaad
- 1/2 tl komijn
- 1/2 tl zwarte peper
- 1/4 tl nootmuskaat, geraspt
- 3 el plantaardige olie
Voor de bouillon:
- 4 cm galangal (Thaise gember), aangedrukt
- 2 stengels citroengras, aangedrukt
- 4 kaffirlimoenblaadjes
- 2 salambladeren (Indonesisch laurierblad)
- 1 kaneelstokje
- 3 kruidnagels
- 2 el tamarindepasta (zure vruchtpulp)
- 1 el palmsuiker (Gula Jawa)
- 2 tl zout
Om te serveren:
- 3 el gebakken uitjes
- 2 lenteuitjes, in ringen
- 1 limoen, in vieren
- sambal naar smaak
Bereiding
- Breek de kluwekschalen open met een notenkraker, schraap het zwarte merg eruit en week het 30 minuten in 100 ml heet water. Ruikt een kern zurig of is hij hard en grijs, gooi hem dan weg.
- Zet de ribben onder koud water, kook ze 10 minuten en giet het water af. Spoel ribben en pan af en breng de ribben met 3 l vers water, galangal en citroengras opnieuw aan de kook.
- Rooster korianderzaad en komijn 1 minuut in een droge pan, tot ze geuren. Pureer ze met sjalotten, knoflook, kemiri, peper, nootmuskaat en de kluwek met het weekwater tot een donkere pasta.
- Bak de pasta in de olie op middelhoog vuur 8 minuten, tot ze zwart glanst en niet meer rauw naar sjalot ruikt.
- Roer de pasta met limoenblaadjes, salam, kaneel en kruidnagel door de bouillon. Laat alles half afgedekt 2 uur 30 minuten zachtjes sudderen, tot je het vlees met een vork van het bot kunt schuiven.
- Roer de tamarindepasta, de palmsuiker en het zout erdoor en kook de soep nog 10 minuten door. Proef af, tot de bouillon zout en licht zurig smaakt.
- Visch het kaneelstokje en het citroengras eruit. Verdeel ribben en bouillon over kommen, strooi gebakken uitjes en lenteuitjes erover en serveer met limoen, sambal en rijst.
Beoordelingen
Nog geen beoordelingen. Heb je dit recept gemaakt? Vertel hoe het is gelukt.
Anzeige
Meer recepten: Indonesische recepten · Aziatische soepen · Alle Aziatische recepten