Anzeige
Soto Ayam Maleisië – Kruidige kippensoep met rijstblokjes
Soto Ayam ken je misschien uit Indonesië, in Maleisië smaakt de soep anders. De koks daar doen kaneel, steranijs, kruidnagel en kardemom in de bouillon en bakken een pasta van kurkuma, galangal en venkel aan. In de kom komen blokjes geperste rijst, nasi impit genoemd, met uitgetrokken kip en taugé. Aan tafel maak je de soep op smaak met sambal kicap van ketjap en chili.
Soto Ayam Maleisië – Kruidige kippensoep met rijstblokjes
Laura Chen
4
1 uur 30 minuten
1 uur 15 minuten
590
Maleisisch
Soep
Soto Ayam Maleisië kook je met kaneel, steranijs, kruidnagel en kardemom in de bouillon en serveer je over blokjes geperste rijst (nasi impit). De Indonesische soto ayam is geler en komt met glasnoedels en koyapoeder. In Maleisië zet je sambal kicap van zoete sojasaus en chili erbij.
Ingrediënten
Voor de geperste rijst:
- 200 g jasmijnrijst
- 450 ml water
Voor de bouillon:
- 1,2 kg kippenbouten met bot
- 2,5 l water
- 1 kaneelstokje
- 2 steranijs
- 4 kruidnagels
- 3 kardemompeulen, aangedrukt
- 2 stengels citroengras, aangedrukt
- 2 tl zout
Voor de kruidenpasta:
- 6 sjalotten
- 4 teentjes knoflook
- 3 cm gember
- 3 cm galangal
- 2 cm verse kurkuma of 1 tl kurkumapoeder
- 1 el korianderzaad
- 1 tl venkelzaad
- 1 tl komijn
- 1/2 tl witte peperkorrels
- 2 el plantaardige olie
Om te serveren:
- 100 g taugé
- 4 el ketjap manis (zoete sojasaus)
- 3 rode vogelogenpepers, gehakt
- 1 el limoensap
- 3 el gebakken uitjes
- 2 lente-uien, in ringen
Bereiding
- Kook de rijst met 450 ml water afgedekt 20 minuten, tot hij heel zacht is. Stamp hem heet met een lepel tot de korrels openbreken, druk hem 3 cm hoog in een ingevette vorm, dek af met folie en verzwaar hem. Laat hem minstens 1 uur afkoelen.
- Zet de kippenbouten met 2,5 l water op en breng aan de kook. Schep 5 minuten lang het schuim af.
- Voeg kaneel, steranijs, kruidnagel, kardemom, citroengras en zout toe en laat de bouillon 45 minuten zachtjes sudderen.
- Rooster koriander, venkel, komijn en peper 2 minuten in een droge pan, tot ze geuren, en maal ze. Pureer ze met sjalotten, knoflook, gember, galangal en kurkuma tot een pasta.
- Bak de pasta in de olie 8 minuten op middelhoog vuur, tot de olie zich afscheidt en ze niet meer rauw naar ui ruikt. Roer haar door de bouillon en laat alles nog 15 minuten sudderen.
- Haal de kip eruit, trek het vlees van huid en bot en breng de bouillon op smaak met zout.
- Roer ketjap manis, chilipepers en limoensap tot sambal kicap.
- Blancheer de taugé 30 seconden in de bouillon. Snijd de geperste rijst in blokjes van 2 cm.
- Verdeel de rijstblokjes, de kip en de taugé over 4 kommen en giet de kokend hete bouillon erover. Strooi de gebakken uitjes en de lente-ui erop en geef sambal kicap erbij.
Beoordelingen
Nog geen beoordelingen. Heb je dit recept gemaakt? Vertel hoe het is gelukt.
Anzeige
Meer recepten: Indonesische recepten · Aziatische soepen · Alle Aziatische recepten