Soto Mie is een populaire Indonesische noedelsoep, die wordt bereid met rundvlees, noedels en een aromatische bouillon. Dit hartige gerecht is perfect voor koude dagen of als voedzame lunch.
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Soto Mie – noedelsoep met rundvlees
Soto Mie is een populaire Indonesische noedelsoep, die wordt bereid met rundvlees, noedels en een aromatische bouillon. Dit hartige gerecht is perfect voor koude dagen of als voedzame lunch.
Soto Mie – Nudelsuppe mit Rindfleisch und Weißkohl
Laura Chen
4
25 Minuten
120 Minuten
690
Indonesisch
Suppe
Soto Mie ist eine Rindfleischsuppe mit gelben Eiernudeln, Weißkohl, Tomate und Kartoffel, bekannt aus Bogor und Jakarta. Nelken, Muskat und Ingwer würzen die klare Brühe. Mie Kocok aus Bandung setzt auf eine kräftige Brühe aus Rinderfüßen, Soto Mie bleibt leichter, und Kecap Manis gibst du erst am Tisch dazu.
Ingrediënten
- 600 g Rinderbrust oder Rinderbeinscheibe, am Stück
- 2 l Wasser
Für die Gewürzpaste:
- 6 Schalotten
- 4 Knoblauchzehen
- 3 cm Ingwer
- 1/2 TL weißer Pfeffer
- 1/4 TL Muskatnuss, gerieben
- 2 EL Pflanzenöl
Für die Brühe:
- 2 Stängel Zitronengras, angedrückt
- 3 Kaffirlimettenblätter
- 4 Nelken
- 2 TL Salz
- 1 TL Zucker
Für die Einlage:
- 250 g gelbe Mie-Nudeln (getrocknete Eiernudeln)
- 1 große Kartoffel, in Scheiben
- 1 Karotte, in Scheiben
- 200 g Weißkohl, in feinen Streifen
- 2 Tomaten, in Spalten
- 100 g Sojasprossen
- 2 Frühlingszwiebeln, in Ringen
- 2 Stängel Selleriegrün, gehackt
- 4 EL Röstzwiebeln
- 4 EL Kecap Manis (süße indonesische Sojasauce)
- 1 Limette, geviertelt
- Sambal nach Belieben
Bereiding
- Koch das Rindfleisch 5 Minuten in Wasser, gieß das Wasser ab und spül das Fleisch. Bring es mit 2 l frischem Wasser, Zitronengras, Limettenblättern und Nelken zum Kochen.
- Lass das Fleisch halb zugedeckt 1 Stunde 30 Minuten köcheln, bis es weich ist, und schöpf den Schaum ab.
- Püriere Schalotten, Knoblauch, Ingwer, Pfeffer und Muskat. Brate die Paste im Öl bei mittlerer Hitze 5 Minuten, bis sie hellgolden ist, und rühr sie mit Salz und Zucker in die Brühe.
- Nimm das Fleisch heraus und schneide es in dünne Scheiben. Gar Kartoffel und Karotte 15 Minuten in der Brühe, bis ein Messer ohne Widerstand hineingleitet.
- Koch die Nudeln in einem zweiten Topf nach Packungsangabe, etwa 4 Minuten, und spül sie kalt ab.
- Verteile Nudeln, Kohl, Sojasprossen, Tomaten und Fleisch auf Schalen. Gieß die kochende Brühe mit Kartoffel und Karotte darüber, der Kohl gart darin in 1 Minute bissfest.
- Streu Frühlingszwiebeln, Sellerie und Röstzwiebeln darauf. Würze am Tisch mit Kecap Manis, Limettensaft und Sambal.
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