Tempurasushi – crunchy roll met ebi tempura

Met tempurasushi bedoelen sushibars twee dingen. Meestal is het een inside-outrol met gefrituurde garnalen in de kern, aan de buitenkant bedekt met knapperige tempurakruimels, pittige mayonaise en zoet sojaglazuur. Sommige zaken dopen ook de hele rol in beslag en frituren hem. Dit recept laat de crunchy roll zien, de gefrituurde variant staat bij de opmerkingen.

Door Laura Chen· 4 november 2026

30 Mintotaal

4porties

650kcal

JapansKeuken ›

Naar het recept

De rijst kook je volgens ons recept voor sushirijst en laat je afkoelen tot lichaamstemperatuur. De garnalen frituur je zoals bij ebi tempura. Het beslag dat overblijft, druppel je in de hete olie: daarvan worden de kruimels voor aan de buitenkant. Rol pas als de garnalen afgekoeld zijn, anders wordt de rijst klef.

Hoe het rollen met rijst aan de buitenkant werkt, laat de handleiding voor uramakizien. Blijven er garnalen over, leg ze dan met sojaglazuur op rijst als tendon.

Afbeelding: door AI gegenereerd.

Tempurasushi – crunchy roll met ebi tempura

Name: Tempurasushi zelf maken: crunchy roll recept
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Japans
Ingredients: 300 g sushirijst; 360 ml water; 45 ml rijstazijn; 15 g suiker; 5 g zout; 8 rauwe reuzengarnalen (ca. 200 g met schil), gepeld en ontdarmd; 50 g tarwemeel; 10 g maizena; 90 ml ijskoud bruiswater; 750 ml plantaardige olie om te frituren; 2 noribladen, over de breedte gehalveerd; 1 rijpe avocado, in reepjes; 1/2 komkommer, ontpit en in stiftjes; 2 el witte sesam; 4 el Japanse mayonaise; 1 tl sriracha; 3 el lichte sojasaus; 3 el mirin (zoete rijstwijn); 1 el suiker; 2 el ingelegde gember (gari); 1 tl wasabipasta

Laura Chen

Porties

Voorbereidingstijd

1 uur

Kooktijd

30 minuten

Calorieën

650

Keuken

Japans

Categorie

Hoofdgerecht

Tempurasushi als crunchy roll is een inside-outrol met gefrituurde garnalen, avocado en komkommer. Aan de buitenkant zitten knapperige tempurakruimels, daarop komen pittige mayonaise en een ingekookt zoet sojaglazuur. Je rolt vier rollen van elk acht stukken, dat is genoeg voor vier personen als hoofdgerecht.

Tempurasushi (door AI gegenereerde afbeelding)

Ingrediënten

Voor de sushirijst:

300 g sushirijst
360 ml water
45 ml rijstazijn
15 g suiker
5 g zout

Voor de tempuragarnalen:

8 rauwe reuzengarnalen (ca. 200 g met schil), gepeld en ontdarmd
50 g tarwemeel
10 g maizena
90 ml ijskoud bruiswater
750 ml plantaardige olie om te frituren

Voor de rollen:

2 noribladen, over de breedte gehalveerd
1 rijpe avocado, in reepjes
1/2 komkommer, ontpit en in stiftjes
2 el witte sesam

Voor mayo en glazuur:

4 el Japanse mayonaise
1 tl sriracha
3 el lichte sojasaus
3 el mirin (zoete rijstwijn)
1 el suiker

Om te serveren:

2 el ingelegde gember (gari)
1 tl wasabipasta

Bereiding

Kook de sushirijst met het water, meng rijstazijn, suiker en zout erdoor en laat hem afgedekt afkoelen tot lichaamstemperatuur.
Kook sojasaus, mirin en suiker 3 tot 4 minuten in een kleine pan, tot het glazuur stroperig is. Roer mayonaise en sriracha door elkaar.
Snijd de garnalen aan de buikzijde driemaal in en druk ze recht. Verhit de olie tot 175 °C. Roer meel, maizena en bruiswater met stokjes maar kort door elkaar, klontjes mogen blijven.
Haal de garnalen door het beslag en frituur ze 2 tot 3 minuten, tot ze lichtgoud zijn en van binnen niet meer glazig. Laat ze afkoelen op keukenpapier.
Druppel het resterende beslag met een lepel in de olie en frituur de druppels 1 minuut, tot ze goudgeel zijn. Schep de kruimels met de schuimspaan eruit en laat ze uitlekken.
Wikkel de bamboemat in vershoudfolie. Leg een half noriblad erop en verdeel een kwart van de rijst met natte handen gelijkmatig erover. Strooi er sesam overheen en draai het blad om, zodat de rijst onderaan ligt.
Leg 2 garnalen, avocado en komkommer in het onderste derde. Rol met de mat strak op en druk de rol in vorm. Maak zo alle vier de rollen.
Wentel elke rol door de tempurakruimels. Snijd hem met een nat, scherp mes in 8 stukken.
Trek strepen spicy mayo en glazuur over de stukken en serveer ze met gari en wasabi.

Beoordelingen

Nog geen beoordelingen. Heb je dit recept gemaakt? Vertel hoe het is gelukt.

Tempurasushi – crunchy roll met ebi tempura

Ingrediënten

Voor de sushirijst:

Voor de tempuragarnalen:

Voor de rollen:

Voor mayo en glazuur:

Om te serveren:

Bereiding

Beoordelingen

Beoordeel dit recept

Nieuwe recepten per mail