Teppanyaki (鉄板焼き) – Rund, garnalen en groenten van de plaat

Teppanyaki betekent in het Japans bakken op een ijzeren plaat. In het restaurant snijdt de kok steak, garnalen en groenten voor je neus op een grote stalen plaat en schuift de stukken op je bord. Thuis gebruik je een plancha, een gladde grillplaat voor op tafel, of je grootste gietijzeren of stalen pan.

Door Laura Chen· 4 november 2026

40 Mintotaal

4porties

410kcal

JapansKeuken ›

Naar het recept

Verhit de plaat 5 minuten voor het eerste stuk erop komt. Je bakt in etappes: eerst de groenten, dan de garnalen, als laatste het vlees. Elke soort krijgt zijn eigen zone en wat klaar is schuif je naar de koelere rand. Je kruidt spaarzaam met zout, peper, knoflookboter en een scheut sojasaus. De steak bak je in één stuk en je snijdt hem pas na het rusten in blokjes, zo blijft het sap in het vlees.

Als afsluiting bak je in restaurantstijl knoflookrijst op de plaat, zoals bij Yakimeshi. Rundvlees uit de pan aan tafel, zoet gestoofd, vind je bij Sukiyaki. Voor de houtskoolgrill passen Yakitori.

Afbeelding: door AI gegenereerd.

Teppanyaki (鉄板焼き) – Rund, garnalen en groenten van de plaat

Name: Teppanyaki (鉄板焼き) – Rund, garnalen en groenten van de plaat
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Japans
Ingredients: 500 g ribeye of entrecôte, 2 cm dik; 300 g garnalen, rauw en gepeld; 200 g shiitake of bruine champignons; 1 courgette (250 g); 1 ui; 150 g taugé; 2 el neutrale olie met hoog rookpunt; 30 g boter; 3 teentjes knoflook, in plakjes; 3 el sojasaus; 1 el mirin; 1/2 tl zout; 1/2 tl zwarte peper, vers gemalen; 4 el sojasaus; 2 el citroensap; 1 el rijstazijn; 3 el daikon, fijn geraspt; 1 lenteui, in ringetjes

Laura Chen

Porties

Voorbereidingstijd

20 minuten

Kooktijd

20 minuten

Calorieën

410

Keuken

Japans

Categorie

Hoofdgerecht

Voor teppanyaki bak je rundersteak, garnalen, shiitake, courgette, ui en taugé na elkaar op een hete plancha of in een grote pan. Aan het eind kruid je alles met knoflookboter en sojasaus. Daarbij serveer je een dip van sojasaus, citroen en geraspte radijs. Vier porties kosten 40 minuten.

Teppanyaki (鉄板焼き) (door AI gegenereerde afbeelding)

Ingrediënten

Voor de plaat:

500 g ribeye of entrecôte, 2 cm dik
300 g garnalen, rauw en gepeld
200 g shiitake of bruine champignons
1 courgette (250 g)
1 ui
150 g taugé
2 el neutrale olie met hoog rookpunt
30 g boter
3 teentjes knoflook, in plakjes
3 el sojasaus
1 el mirin
1/2 tl zout
1/2 tl zwarte peper, vers gemalen

Voor de dip:

4 el sojasaus
2 el citroensap
1 el rijstazijn
3 el daikon, fijn geraspt
1 lenteui, in ringetjes

Bereiding

Haal het vlees 30 minuten voor het bakken uit de koelkast. Roer voor de dip sojasaus, citroensap en rijstazijn door elkaar en verdeel ze met radijs en lenteui over kleine schaaltjes.
Snijd de courgette in plakken van 1 cm en de ui in ringen. Halveer de paddenstoelen en dep garnalen en vlees droog.
Verhit plancha of pan 5 minuten op hoog vuur en smeer er 1 el olie over uit.
Bak courgette, ui en paddenstoelen 5 minuten en keer ze tussendoor. Voeg de taugé voor 1 minuut toe, kruid met 1 el sojasaus en schuif de groenten naar de rand.
Bak de garnalen 2 minuten per kant tot ze roze zijn. Voeg de helft van de boter en de knoflook toe, blus af met mirin en schuif ze naar de groenten.
Zout de steak, smeer de rest van de olie uit en bak het vlees in één stuk 2 tot 3 minuten per kant. Laat het 3 minuten op een plank rusten.
Snijd de steak in hapklare blokjes en leg ze terug op de plaat. Voeg de rest van de boter, de rest van de knoflook en 2 el sojasaus toe, schud alles 30 seconden door elkaar en peper het.
Verdeel vlees, garnalen en groenten over de borden en zet de dip ernaast.

Beoordelingen

Nog geen beoordelingen. Heb je dit recept gemaakt? Vertel hoe het is gelukt.

Teppanyaki (鉄板焼き) – Rund, garnalen en groenten van de plaat

Ingrediënten

Voor de plaat:

Voor de dip:

Bereiding

Beoordelingen

Beoordeel dit recept

Nieuwe recepten per mail