Teriyakisaus (照り焼きソース) – Van sojasaus, mirin en sake

Teriyakisaus maak je van vier ingrediënten: sojasaus, mirin, sake en suiker. De drie vloeistoffen neem je in gelijke delen, daarbij komt de suiker, en na 10 minuten in de pan heb je een glanzende, zoutzoete saus. De naam komt van „teri” voor glans en „yaki” voor bakken of grillen.

Door Laura Chen· 27 oktober 2026

15 Mintotaal

8porties

45kcal

JapansKeuken ›

Naar het recept

Voor een dik glazuur, zoals je dat uit de fles kent, bind je de saus aan het eind met wat maizena. De dunne saus gebruik je om te marineren en voor pangerechten, de dikke om mee te bestrijken en om in te dippen.

Klassiek gaat de saus op kip: probeer de teriyakikip uit de pan of bestrijk er yakitori-spiesjes mee. Bij vis past hij in de teriyakizalm. Voor spiesjes van de grill is er ook de ingekookte tare voor yakitori.

Teriyakisaus (照り焼きソース) – Van sojasaus, mirin en sake

Name: Teriyakisaus (照り焼きソース) – Van sojasaus, mirin en sake
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Yield: 8
Cuisine: Japans
Ingredients: 100 ml sojasaus (Japanse shoyu); 100 ml mirin (zoete rijstwijn om mee te koken); 100 ml sake (Japanse rijstwijn); 2 el suiker (25 g); 1 tl maizena, alleen voor het dikke glazuur; 2 el koud water, alleen voor het dikke glazuur

Laura Chen

Porties

Voorbereidingstijd

5 minuten

Kooktijd

10 minuten

Calorieën

Keuken

Japans

Categorie

Saus

Teriyakisaus kook je in 15 minuten van sojasaus, mirin en sake in gelijke delen met een beetje suiker. Met maizena wordt het een dik glazuur, zonder maizena gebruik je de saus om te marineren. De hoeveelheid is genoeg voor 8 porties en blijft 2 weken goed in de koelkast.

Ingrediënten

100 ml sojasaus (Japanse shoyu)
100 ml mirin (zoete rijstwijn om mee te koken)
100 ml sake (Japanse rijstwijn)
2 el suiker (25 g)
1 tl maizena, alleen voor het dikke glazuur
2 el koud water, alleen voor het dikke glazuur

Bereiding

Doe de sake en mirin in een kleine pan en laat ze op middelhoog vuur 1 minuut koken, zodat een deel van de alcohol verdampt.
Roer de sojasaus en suiker erdoor tot de suiker is opgelost.
Laat de saus zonder deksel op laag tot middelhoog vuur 8 tot 10 minuten zachtjes koken, tot hij met ongeveer een derde is ingekookt en dun aan de lepel blijft hangen.
Voor het dikke glazuur roer je de maizena glad met 2 el koud water. Roer het mengsel door de zachtjes kokende saus en kook 1 minuut door, tot de saus glanst en bindt.
Haal de pan van het vuur en laat de saus afkoelen. Tijdens het afkoelen dikt hij verder in.
Schenk de saus in een schone, heet omgespoelde pot en zet hem afgesloten in de koelkast.

Beoordelingen

Nog geen beoordelingen. Heb je dit recept gemaakt? Vertel hoe het is gelukt.

Meer recepten: Japanse recepten · Sauzen en basisrecepten · Alle Aziatische recepten

Afbeelding: door AI gegenereerd.

Teriyakisaus (照り焼きソース) – Van sojasaus, mirin en sake

Ingrediënten

Bereiding

Beoordelingen

Beoordeel dit recept

Nieuwe recepten per mail