Anzeige
Terong Balado – aubergine in pepersambal
Terong Balado komt uit de Minangkabau-keuken van West-Sumatra: je bakt aubergine in royaal veel olie zacht en keert haar in balado, een grof gemalen sambal van rode pepers, sjalotten en tomaat. Dezelfde saus bestaat met garnalen als udang balado of met gedroogd vlees als dendeng balado. Gestoomde rijst hoort erbij.
Terong Balado – aubergine in pepersambal
Laura Chen
4
25 minuten
25 minuten
210
Indonesisch
Bijgerecht
Terong Balado komt uit de Minangkabau-keuken van West-Sumatra: je bakt aubergine in royaal veel olie zacht en keert haar in balado, een grof gemalen sambal van rode pepers, sjalotten en tomaat. Dezelfde saus bestaat met garnalen als udang balado of met gedroogd vlees als dendeng balado. Gestoomde rijst hoort erbij.
Ingrediënten
- 2 grote aubergines (ca. 600 g)
- 1 tl zout voor de aubergines
- 100 ml plantaardige olie om te bakken
Voor de balado:
- 10 rode pepers, grof gesneden (voor minder scherpte zonder zaadjes)
- 6 sjalotten
- 3 teentjes knoflook
- 1 tomaat, in vieren
- 1 tl suiker
- 1/2 tl zout
- 1 el limoensap
Bereiding
- Snijd de aubergines in de lengte in vieren en daarna in stukken van 6 cm. Meng ze met 1 tl zout, laat ze 15 minuten staan en dep ze droog.
- Hak pepers, sjalotten, knoflook en tomaat in de vijzel of blender grof. Kleine stukjes moeten zichtbaar blijven.
- Verhit de olie in de wok en bak de aubergines in twee porties van elk 5 minuten, tot ze goudbruin zijn en het vruchtvlees zacht is. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
- Giet de olie af tot op 3 el. Bak de pepermassa 8 tot 10 minuten op middelhoog vuur, tot ze donkerrood is en de olie zich aan de rand afzet.
- Breng de balado op smaak met suiker en zout.
- Doe de aubergines terug in de wok en schud ze 2 minuten door de saus. Druppel het limoensap erover en serveer de terong balado met rijst.
Beoordelingen
Nog geen beoordelingen. Heb je dit recept gemaakt? Vertel hoe het is gelukt.
Anzeige
Meer recepten: Indonesische recepten · Alle Aziatische recepten