Anzeige
Tiwul – gestoomde cassave met palmsuiker
Tiwul komt uit Gunungkidul bij Yogyakarta en verving daar in magere jaren de rijst. Je bevochtigt meel van gedroogde cassave met palmsuikerwater en wrijft het tussen je vingers tot kruimels, voor alles in de stomer gaat. Voeg het water beetje bij beetje toe: de massa moet kruimelig blijven en mag geen deeg worden. Gezouten kokosrasp erover brengt de zoetheid in balans.
Tiwul – gestoomde cassave met palmsuiker
Laura Chen
4
15 minuten
35 minuten
460
Indonesisch
Snack
Tiwul komt uit Gunungkidul bij Yogyakarta en verving daar in magere jaren de rijst. Je bevochtigt meel van gedroogde cassave met palmsuikerwater, wrijft het tot kruimels en stoomt die. Anders dan getuk, waarvoor je verse cassave kookt en stampt, blijft tiwul korrelig. Gezouten kokosrasp komt erbovenop.
Ingrediënten
- 250 g gaplekmeel (tepung gaplek, meel van gedroogde cassave) of cassavemeel
- 100 g palmsuiker (Gula Jawa, Javaanse kokosbloesemsuiker), fijngehakt
- 120 ml water
- 1/4 tl zout
Voor de kokoslaag:
- 150 g vers geraspte kokosnoot of 100 g kokosrasp, 10 minuten geweekt in 80 ml heet water
- 1/2 tl zout
Bereiding
- Verwarm palmsuiker, water en zout 3 minuten in een kleine pan, tot de suiker is opgelost. Laat het suikerwater lauwwarm afkoelen.
- Doe het meel in een brede kom. Sprenkel het suikerwater lepelsgewijs erover en wrijf het mengsel tussen je vingers, tot er vochtige kruimels ontstaan als grof zand. Als je een handvol samenknijpt, moet het blijven zitten zonder te kleven.
- Breng water in de stoompan aan de kook en bekleed de stoommand met een schone keukendoek.
- Strooi de kruimels losjes in de stoommand zonder ze aan te drukken en stoom ze 25 minuten, tot ze donkerbruin, glazig en zacht zijn.
- Meng de kokosrasp met zout en stoom hem in een schaaltje de laatste 10 minuten mee.
- Maak de tiwul los met een vork, druk hem in kleine vormpjes of kommetjes en stort hem op borden. Strooi de kokosrasp erover en serveer warm.
Beoordelingen
Nog geen beoordelingen. Heb je dit recept gemaakt? Vertel hoe het is gelukt.
Anzeige
Meer recepten: Indonesische recepten · Alle Aziatische recepten