Anzeige
Tongseng – Javaanse lamsstoof met kool
Tongseng is een Javaanse stoof van geiten- of lamsvlees in een dunne, gekruide kokosbouillon. Roer ketjap manis, witte kool en tomaten pas vlak voor het serveren erdoor: dan smaakt de bouillon zoet-pittig en blijft de kool beetgaar. Gulai kambing is de dikke kokoskerrie van vergelijkbaar vlees, maar zonder kool en zonder zoete sojasaus. Bij tongseng hoort hete rijst.
Tongseng – Javaanse lamsstoof met kool
Laura Chen
4
20 minuten
100 minuten
570
Indonesisch
Hoofdgerecht
Tongseng is een Javaanse stoof van geiten- of lamsvlees in een dunne, gekruide kokosbouillon. Vlak voor het serveren roer je ketjap manis, witte kool en tomaten erdoor: de bouillon smaakt dan zoet-pittig, de kool blijft beetgaar. Gulai kambing is daarentegen een dikke kokoskerrie zonder kool en zonder zoete sojasaus.
Ingrediënten
- 500 g lamsschouder zonder bot, in blokjes van 2 cm
Voor de kruidenpasta:
- 6 sjalotten
- 4 teentjes knoflook
- 3 kemirinoten (kaarsnoten, oliehoudende noten om te binden), in de pan geroosterd
- 2 cm gember
- 1 tl korianderzaad
- 1/2 tl kurkumapoeder
- 1/2 tl witte peper
- 2 el water
Voor de stoof:
- 2 el kokosolie
- 2 stengels citroengras, aangedrukt en in een knoop
- 2 salambladeren (Indonesische laurierbladeren)
- 3 kaffirlimoenblaadjes
- 3 cm galangal, in plakjes
- 600 ml water
- 1 tl zout
- 200 ml kokosmelk
- 4 el ketjap manis (zoete Indonesische sojasaus)
- 200 g witte kool, in stukken van 2 cm
- 2 tomaten, in partjes
- 6 vogelogenpepers (cabe rawit, kleine scherpe pepers), gehalveerd
- 1 el limoensap
- 2 el gebakken uitjes om te garneren
Bereiding
- Pureer sjalotten, knoflook, kemirinoten, gember, koriander, kurkuma en peper met 2 el water tot een gladde pasta.
- Verhit de kokosolie in een zware pan. Bak de pasta met citroengras, salambladeren, kaffirlimoenblaadjes en galangal 5 minuten op middelhoog vuur, tot ze donkerder wordt en geurt.
- Voeg het lamsvlees toe en bak het 5 minuten, tot het rondom zijn rauwe kleur kwijt is en met pasta bedekt is.
- Giet 600 ml water erbij, zout en breng alles aan de kook. Stoof het vlees afgedekt op laag vuur 1 uur en 15 minuten, tot je het met een vork uit elkaar kunt halen.
- Roer de kokosmelk erdoor en laat de stoof open 5 minuten zachtjes pruttelen. Laat hem niet hard koken, anders schift de kokosmelk.
- Voeg ketjap manis, kool, tomaten en pepers toe en kook alles 3 tot 4 minuten, tot de kool inzakt en nog bite heeft.
- Proef af met limoensap, zout en ketjap manis. Haal citroengras en galangal eruit, strooi gebakken uitjes erover en serveer tongseng met rijst.
Beoordelingen
Nog geen beoordelingen. Heb je dit recept gemaakt? Vertel hoe het is gelukt.
Anzeige
Meer recepten: Indonesische recepten · Alle Aziatische recepten