De bouillon heet kakejiru. Je kookt een dashi van kombu en bonitovlokken en kruidt haar met sojasaus en mirin. Koop gedroogde soba met een hoog boekweitaandeel, op de verpakking staat het percentage. Spoel de gekookte noedels koud af, dan blijven ze stevig en verliezen ze het zetmeel aan het oppervlak. Voor het serveren dompel je ze kort in heet water.

De bouillon lukt met de handleiding voor awase-dashi. Als feestelijk bijgerecht leg je een garnaal uit het recept voor ebi tempura op de noedels. In de zomer eet je dezelfde noedels koud als zaru soba.

Afbeelding: door AI gegenereerd.