Anzeige
Udang Balado – garnalen in pittige peper-tomatensaus
Udang Balado komt uit de keuken van West-Sumatra. Je bakt garnalen kort heet en schudt ze in balado, een grof gestampte pasta van rode pepers, sjalotten en tomaat. De pasta bak je vooraf lang in olie, tot ze donkerder wordt en de olie zich afzet. De garnalen komen pas helemaal aan het eind erbij en hebben maar een paar minuten nodig.
Udang Balado – garnalen in pittige peper-tomatensaus
Laura Chen
4
20 minuten
20 minuten
240
Indonesisch
Hoofdgerecht
Udang Balado komt uit de keuken van West-Sumatra. Je bakt garnalen kort heet en schudt ze in balado, een grof gestampte pasta van rode pepers, sjalotten en tomaat die je lang in olie bakt. Terong balado en dendeng balado gebruiken dezelfde pasta voor aubergine of rundvlees, hier garen garnalen in een paar minuten.
Ingrediënten
- 500 g rauwe garnalen, gepeld en ontdarmd
- 1 tl limoensap
- 1/2 tl zout
Voor de balado:
- 150 g rode pepers, grof gesneden
- 6 sjalotten, grof gesneden
- 3 teentjes knoflook
- 2 tomaten, in vieren
- 4 el plantaardige olie
- 2 kaffirlimoenbladeren
- 1 tl zout
- 1 tl suiker
- 1 tl tamarindepasta (zurig vruchtvlees van de tamarinde)
Bereiding
- Meng de garnalen met limoensap en 1/2 tl zout en laat ze 10 minuten in de koelkast intrekken.
- Stamp pepers, sjalotten en knoflook in de vijzel of hak ze grof in een hakmolen, de pasta moet korrelig blijven. Voeg de tomaten toe en maal ze kort mee.
- Verhit 2 el olie in een pan en bak de garnalen op hoog vuur 1 minuut per kant, tot ze buiten roze zijn. Haal ze eruit.
- Doe de rest van de olie in de pan. Bak de peperspasta met de limoenbladeren 10 tot 12 minuten op middelhoog vuur, tot ze donkerrood is, de tomaat uit elkaar is gevallen en de olie zich aan de rand afzet.
- Roer zout, suiker en tamarindepasta erdoor en proef de pasta.
- Doe de garnalen terug en schud ze 1 tot 2 minuten door de pasta, tot ze van binnen niet meer glazig zijn. Serveer de udang balado meteen met rijst.
Beoordelingen
Nog geen beoordelingen. Heb je dit recept gemaakt? Vertel hoe het is gelukt.
Anzeige
Meer recepten: Indonesische recepten · Alle Aziatische recepten