Anzeige
Udang Masak Lemak – Garnalenkerrie met kokosmelk
Udang Masak Lemak komt uit de Maleise huiskeuken. Masak lemak betekent zoiets als gekookt in kokosmelk, udang zijn garnalen. Je pureert sjalotten, chili en verse kurkuma tot een pasta, bakt haar aan en blust af met kokosmelk. Ananas en asam keping brengen zuur in de romige gele saus. De garnalen gaan er pas aan het eind in en blijven zo sappig. Jasmijnrijst hoort erbij, graag met gebakken groente.
Udang Masak Lemak – Garnalenkerrie met kokosmelk
Laura Chen
4
20 minuten
25 minuten
400
Maleisisch
Hoofdgerecht
Udang Masak Lemak is een Maleisische garnalenkerrie in gele kokossaus. De kleur komt van verse kurkuma, de scherpte van cili padi en het zuur van ananas en asam keping. Anders dan bij de rode sambal udang garen de garnalen hier in een romige saus, die je met jasmijnrijst eet.
Ingrediënten
Voor de kruidenpasta:
- 6 sjalotten, grof gesneden
- 3 teentjes knoflook
- 5 cili padi (kleine, zeer scherpe vogelogenpepers)
- 20 g verse kurkuma, geschild
- 15 g gember, geschild
Voor de kerrie:
- 2 el plantaardige olie
- 1 stengel citroengras, aangedrukt en in een knoop
- 400 ml kokosmelk
- 200 ml water
- 4 kaffirlimoenblaadjes (aromatische blaadjes van de kaffirlimoen, vers of diepgevroren bij de toko)
- 1 schijfje asam keping (gedroogde zure garciniavrucht)
- 200 g verse ananas, in hapklare stukken
- 1 tl zout
- 1 tl suiker
- 500 g garnalen, gepeld en ontdarmd
- Korianderblad om te garneren
Bereiding
- Maal sjalotten, knoflook, cili padi, kurkuma en gember met 2 el water in de blender of vijzel tot een fijne pasta.
- Verhit de olie in een pan op middelhoog vuur. Bak de pasta en het citroengras 4 tot 5 minuten, tot de pasta geurt en er aan de rand olie vrijkomt.
- Giet kokosmelk en water erbij, voeg kaffirlimoenblaadjes en asam keping toe. Breng onder roeren aan de kook en laat 8 minuten zachtjes pruttelen. Roer regelmatig, zodat de kokosmelk niet schift.
- Voeg de ananas toe en kook 3 minuten mee, tot hij heet is en licht zacht wordt.
- Breng de saus op smaak met zout en suiker. De saus moet pittig, licht zurig en rond smaken.
- Leg de garnalen erin en laat ze 3 tot 4 minuten garen, tot ze roze en net gaar zijn. Haal de pan meteen van het vuur.
- Haal citroengras en asam keping eruit. Strooi koriander over de kerrie en serveer met jasmijnrijst.
Beoordelingen
Nog geen beoordelingen. Heb je dit recept gemaakt? Vertel hoe het is gelukt.
Anzeige
Meer recepten: Indonesische recepten · Alle Aziatische recepten